En pai kan nesten fylles med hva som helst og passer i nesten alle
sammenhenger. Og supert å ta med restene i matpakken dagen etter.

Bunnen

200 g hvetemel
150 g kaldt smør
2 ss iskaldt vann
2 klyper maldonsalt

Sikt melet i bollen til en foodprosessor med skarp kniv.
Skjær smøret i mindre biter og ha i melet.
Kjør det til det er smuldrete. Ha i vann og salt og bland det raskt inn.
Ta deigen ut av bollen og over på benken, samle den og lag en stor klump.
Pakkes i plastfolie og legges i kjøleskapet i 30 minutter hvis du skal kjevle den,
ellers kan du trykke den ut i en form med hendene med en gang.

Deigen skal være tynn og helt opp langs kantene. Bruk en form på ca. 26 cm.
Får du noe deig til overs så kan du bruke det til å pynte oppå fyllet.

Prikk bunnen med en gaffel og la den stå i kjøleskap i 30 minutter før den stekes.
Forstekes på 220 grader i 10 minutter.

Fyllet

1 ts olje
1 fedd finhakket hvitløk
200 g fersk spinat
1 glass soltørket tomat
140 g raudberg ost (eller annen myk ost)
4 egg
2 dl melk
1 klype maldonsalt
Litt nykvernet pepper

Ha olje og hvitløk i en stekepanne på medium varme og legg i spinaten.
La det synke sammen under omrøring. Krydre med salt og pepper. Sett til side.

Ta ut tomatene av glasset og tørk de godt med papir. Grovhakkes.
Skjær osten i små biter. Visp egg og melk sammen med salt og pepper.
Bland inn spinat, tomat og osten.

Hell blandingen over varm, forstekt bunn. Fordel det jevnt.
Krydre litt ekstra med salt og pepper om ønskelig.

Stekes i nedre del av ovnen på 200 grader i 30-35 minutter.

Sjekk før du tar den ut at den har blitt fast når du rister litt i formen.

La den hvile i 5 minutter før du skjærer i den. Servèr gjerne en salat ved siden.