Pain de Campagne (fransk rundbrød)

Dette er et luftig og crispy brød som er nydelig til salater og supper.
Det er også godt med pålegg på.

Startdeig

2,5 dl lunkent vann
200 g hvetemel
3 g gjær
3 g honning

Bland sammen til en klumpfri røre og dekk til med plastfolie.
La stå på benken i 12-24 timer.

Hoveddeigen dagen etter

200 g hvetemel
50 g fullkornsmel
50 g rugmel grovt
2 ss av startdeigen
2,5 dl lunkent vann

Ha alt i bakebollen på en bakemaskin, sett i eltekrok og bland i 2 minutter.
Dekk med plastfolie og la stå 30 min.

Ha startdeigen oppi hoveddeigen, sammen med 150 g hvetemel og 7 g salt.
La deigen elte i 2-3 minutter. Dekk med plastfolie og la den heve i 2,5 time.

Strø mel på benken, velv deigen ut av bollen, strø litt mel over, og trykk den flatere.
Brett inn alle sidene mot midten. Få skjøten ned og jobb deigen til et rundt brød.
Løft over på et bakepapirkledt stekebrett.
La deigen hvile i 1 time med fuktig håndkle over.

Skjær et # over toppen med en taggete kniv med olje på.
Skjær litt på skrå ned og ikke 90 grader rett ned.
Brødet stekes på 200 grader i 30-40 minutter. Avkjøles på rist.











Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..