Surdeigs pizza bunn tar lenger tid å lage enn pizzabunn med gjær,
men du får en skikkelig god og sprø bunn som smaker fantastisk.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Setter på lokket og lar den heve på benken til den har doblet seg, gjerne over natten.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 2 tynne store pizzabunner

100 g aktiv surdeigsstarter
200 g lunkent vann (ca. 25 grader)
250 g tipo 00 pizzamel
150 g fullkorn speltmel (eller hvetemel)
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med lunkent vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett alt melet og bland det sammen og la det elte i 15 minutter.
Tilsett salt og la det elte i 5-10 minutter til.

Ha deigen ut på melet bakebord og form en stor bolle.
Smør bakebollen med nøytral olje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av temperaturen i rommet den står,
min hadde doblet seg etter 4 timer.

Velv så deigen ut på melet bakebord og del den i to.
Kna de lett sammen, form til to stramme baller og la de hvile i 1-2 timer.
Trykk og strekk og form de til du har to tynne bunner.
Legg de over på to bakepapir og legg hånkle over de. La hvile i 1 time.

Lag pizzasaus

2 ss olivenolje
1 boks cherrytomater
1 glass tomatpurè (150 g)
1 rødløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 ts tørket timian
10 basilikumblader
1 god klype salt
Nykvernet pepper
1 ts sukker
1 ss kremet balsamico

Varm olje i en sautèpanne eller stekepanne med høye kanter.
Stek rødløk på middels varme til den er blank og myk.
Stek hvitløken med de siste 30 sekundene.
Hell i boksen med cherrytomater og glasset med tomatpurè.
Tilsett timian, salt, pepper, sukker og balsamico.
La det putre i minimum 15 minutter.
Jo lenger den putrer jo bedre blir sausen.
Tilsett finhakkede basilikumblader rett før sausen er ferdig.

Bre 3 ss pizzasaus over hver pizzabunn.
Fordel ost over sammen med skivet sopp og biter av serranoskinken.

Stek pizzaene, gjerne på pizzasten for å få en skikkelig sprø bunn.
Pizzasten varmes i ovnen på en rist på 275 grader i 30 minutter.
Bruker du stekeplater så varmer du de tilsvarende.

Dra pizzaene over på stekeunderlaget og la de stå i ovnen i 8-9 minutter.
Ta de ut og legg over litt ruccola og ristede pinjekjerner.

Toppingen

200 g revet emmentaler ost
150 g serranoskinke
4 store aroma sjampignon
Ruccola
Ristede pinjekjerner (7-8 minutter i tørr varm stekepanne)