Halvgrovt saftig surdeigsbrød med havre

Surdeigsbrød tar lenger tid å bake enn brød med gjær, men til gjengjeld
blir de ekstra smakfulle og holder seg godt på benken i mange dager.

To brød

275 g surdeigsstarter
3 dl lunkent vann
2 ts salt
2 ss agave sirup (eller annen sirup)
2 ss nøytral olje
100 g havregryn lettkokte
300 g siktet speltmel
200 g fullkornsmel

Rør ut surdeigsstarter med lunkent vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett alt melet, havregryn, olje, salt og honning og rør det sammen.
La deigen elte i 15 minutter.

Ha deigen ut på bakebordet, kna den litt og form en stor bolle.
Smør bakebollen med nøytral olje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av temperatur og kvalitet på surdeigen din,
min hadde doblet seg etter 4 timer.

Velv deigen ut på melet bakebord og del den i to. Bruk godt med mel på hendene.
Trykk begge delene flatere og brett deigen over fra den ene siden til den andre,
flere ganger, da hever brødene mer i høyden i stedet for utover.
Legg de i smurte brødformer, pensle litt olje oppå og dekk til med plastfolie.

La brødene heve til dobbelt størrelse.
Det tar ca. halvparten så lang tid som første heving tok.
Mine etterhevet derfor i 2 timer.

Stek brødene midt i ovnen på 220 grader i ca. 30 minutter.
La brødet avkjøles i 10 minutter i formen før det velves over på risten.
La det ligge med stekeskorpen ned til det er helt avkjølt.

TIPS! Stikk et termometer i brødet for å sjekke om det er ferdig.
Det er ferdige når det har en kjernetemperatur på 96-97 grader.

TIPS! Når du har begynt å skjære av brødet kan du la brødet stå på benken
med snittflaten ned og legge over et håndkle.
Slik står det fint i opptil 5 dager.






Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..