Khobz – marokkansk brød

Disse har jeg laget med surdeig av spelt i stedet for med gjær.
De hevet litt mer enn jeg trodde så disse ble høyere enn de egentlig skal.
Khobz er flate, runde små brød som har en deilig skorpe og er myke inni.
Laget med surdeig er de LavFodmap og bedre for sensitive mager (IBS).

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Setter på lokket og lar den heve på benken til den har doblet seg, gjerne over natten.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 4 khobz trenger du

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
2 ss nøytral olje
400 g speltmel
1 ss sukker
1 ts salt

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut vannet i det.
Hell i olje og ha i speltmel, sukker og salt. Elt deigen på lav hastighet i 10 minutter.
Denne deigen skal ikke være klissete men smidig.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, 4-8 timer.

Velv deigen ut på benken, kna den lett sammen og del den i 4.
Jeg bruker litt mel på benken men det trenger du ikke hvis du vil ha de LavFodmap.
Trykk de flatere med hendene til ca. 2 cm tykkelse. De ser ut som tykke pitabrød.
Legg de på bakepapirkledt stekebrett, dekk til med kjøkkenhåndkle og la hvile i 1 time.

Snitt et kryss på hvert emne med en skarp kniv eller et gammeldags barberblad.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter.





Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..