Tangzhong klippekrans med makronfyll og lønnesirupglasur

Klippekrans er fint å servere når du skal ha gjester for det ser så lekkert ut 🙂
Denne hvetedeigen er basert på min grunnoppskrift på hvetebakst og
laget med tangzhong metoden og fylt med hjemmelaget
makronfyll og pyntet med lønnesirupglasur.

Start med jevningen

Du skal bruke 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 30 g mel og 150 g melk.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Skru av platen og la det avkjøles til det er så vidt lunkent (romtemperatur).
For å kjøle det ned raskere kan du sette kjelen i kjøleskapet litt.

Deigen

2 dl melk
1 egg
550 g mel
80 g sukker
25 g gjær
1 ts salt
3 ts kardemomme
80 g smør (romtemperert)
+ 1 egg og 1 ss vann til pensling

Pisk 1 egg i melken, ha det i en kjele og varm opp til fingervarmt.
Ha det tørre i en bakebolle, smuldre i gjæren og tilsett jevningen.
Sett i eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og
hell den lunkne melk/eggeblanding i. Eltes i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør og la det blande seg inn og elt videre i 15 minutter.
Dekk bakebollen med plastfolie og sett deigen til heving i 1 times tid.

Lag makronfyllet mens du venter

75 g mykt smør
150 g malte mandler
150 g melis
1 ss kanel
1 ss sugar & spice dipper (krydder fra Olivelle – kan sløyfes)
1 eggehvite
1-2 ss vann
Mandelflak til strø

Rør alt sammen, bortsett fra vann og mandelflak.
Spe med litt og litt vann til du får en passe konsistens.
Den skal være myk så du kan smøre den utover, men ikke flytende.

Tilbake til deigen

Velv deigen ut på melet bakebenk og kna den sammen.
Kjevle den ut til en rektangel som skal være nesten 1 cm tykk.
Bre fyllet utover. Rull deigen sammen til en lang pølse. Legg den over på et
bakepapirkledt stekebrett og form en krans. Pass på at skjøten er under.
Nå skal du klippe i deigen litt på skrå 2-3 cm ned. Legg annenhver del
inn og ut fra kransen. Dekk til med plastfolie og etterhev i 30 minutter.

Pensle over med pisket egg og vann og strø over ønsket mengde mandelflak.
Stekes i nedre del av ovnen på varmluft 170 grader i 25-30 minutter.
Avkjøles til den er lunken før du har på glasuren.

NB! Den er fin å fryse men da uten glasur. Den har du på før servering.

Lønnesirup glasur

3 ss lønnesirup
100 g melis
1 klype salt
1-2 ss melk

Ha lønnesirup, melis og salt i en liten bolle og bland det godt sammen.
Tilsett litt og litt melk til du får en passe konsistens.
Jeg liker den ganske tykk. Pynt kransen.





Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..