Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 1 surdeigsbrød

150 g aktiv surdeigsstarter
2 ss olivenolje
2 ss honning
2,5 dl vann
1 ts salt
150 g havremel
200 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel

Ha alle ingrediensene i en bakebolle og elt i ca. 10 minutter.
Dekk til med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer.

Velv deigen ut på en litt melet benk.
Brett den over seg selv noen ganger så den strammer seg litt opp.
Legg deigen i en godt melet hevekurv med skjøten opp. Strø over litt mel.
Du kan legge deigen på et melet bakepapir og oppi en bolle om du ikke har hevekurv.
Legg over plastfolie og la det etterheve i 2-3 timer.

Sett en ildfast gryte med lokk inn i nederste del av ovnen på en rist.
La den varmes i minst 30 minutter på 250 grader.

Velv deigen over på et melet bakepapir.
Ta gryten ut av ovnen, ta av lokket og løft deigen over i gryten, på bakepapiret.
Snitt gjerne på toppen av brødet med en skarp kniv eller et gammelt barberblad.
Sett på lokket og sett gryten inn i ovnen igjen.

La det steke i 30 minutter før du tar av lokket og senker temperaturen til 220 grader.
Nå skal det steke i 10-15 minutter til, til du syns fargen på brødet er passe.

Ta brødet ut av gryten og avkjøl det på rist.