Rustikke surdeigs rundstykker av speltmel

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 8 rundstykker trenger du

150 g aktiv surdeigsstarter
2,5 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
1 ss lønnesirup
300 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel
1 ts salt

I en stor bakebolle rører du ut surdeigsstarter med vann, olje og lønnesirup.
Ha i alt melet og bland det godt sammen med en sleiv eller lignende.
Deigen er klissete, så ikke fall for fristelsen til å bruke mer mel.
La deigen stå å hvile seg i 1 times tid.
Strø over saltet og klyp og brett deigen så den strammer seg opp.
La deigen hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen over seg selv noen ganger så den strammer seg opp.
Dypp gjerne fingrene i lunkent vann når du strekker og bretter.
La skjøten komme under. La deigen hvile i 30-60 minutter.

Gjør samme strekk og brett 2-9 ganger til, alt hva du har tid til.
Med 30-60 minutters hvile mellom.

Etter siste strekk og brett skal deigen heve dobbelt før du setter den i kjøleskapet.
Dekk til med plastfolie eller sett på lokk og sett deigen inn i kjøleskapet i 2-20 timer.

Varm opp ovnen til minimum 275 grader, eller det høyeste din ovn går til.

Ta deigen ut av kjøleskapet og velv den ut på et bakepapir med litt mel på.
Strø mel over deigen også og brett den noen ganger og få skjøten under.
Kutt i 8 og legg de fra hverandre på bakepapiret. De trenger ikke formes.
Dra bakepapiret over på et stekebrett og sett brettet inn midt i ovnen.
Sett ned varmen til 240 grader og hell 1/2 dl kokende vann i bunnen av
ovnen og lukk ovnsdøren med en gang. Det fungerer som en dampovn.
Rundstykkene stekes i ca. 25 minutter. Avkjøles på rist.






Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..