Hjort og soppgryte med grov rotmos og stekt rosenkål

I denne gryten har jeg brukt dåhjort stek og 3 forskjellige typer sopp.
Gryten er nydelig kremet og med masse smak.

Du trenger

1 kg dåhjort stek
Smør til steking
3 ss hvetemel
250 g sjampinjong
250 g aromasopp
200 g kantarell
4 sjalottløk
4 fedd hvitløk
4 gulerøtter
5 dl rødvin
2 dl matfløte
5 dl viltkraft
3 laurbærblad
1 ss tyttebærsyltetøy
Noen kvister frisk timian
Salt og pepper

Ha kjøttet romtemperert når du begynner å steke det.
Skjær kjøttet i store terninger og stek det i en godt varm stekepanne med smør.
Stek kjøttet i flere omganger og på alle sider. Krydre med salt og pepper.
Ha det over i en gryte etter hvert som det er ferdig. Ta med
stekesjyen også. Bruk nytt smør for hver omgang.

Kutt aromasoppen og sjampinjongen i passe biter og evt. store kantareller litt mindre.
Stek soppen i tre omganger i smør i samme panne og krydre med salt og pepper.
Strø over 1 ss mel og rør det inn sammen med det smøret som er igjen,
når soppen er ferdig stekt, før du har det over i gryten.
Gjør dette på alle tre stekingene. Bruk mer smør for hver steking.

Grovhakk sjalottløk og stek det i samme stekepanne med mer smør.
La det steke til det er mykt, ha i finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder til.
Hell i rødvinen, kok opp og la det putre og redusere til ca. halve mengden.
Hell det over i gryten, tilsett gulrot i 1/2 cm tykke ringer, viltkraften,
tyttebær, laurbærblad og matfløte. La det småkoke i 40-60 min,
til kjøttet er mørt. 5 minutter før det er ferdig har du i timian.
Smak til med salt og pepper.

Hvis du ønsker en tykkere saus så rør ut hvetemel i litt vann og hell
i en tynn stråle over i gryten mens du rører. La det koke i noen
minutter etterpå så melsmaken forsvinner.

Rotmos

6 medium poteter
1 stor persillerot
1 stor pastinakk
1 liten kålrot
1 liten sellerirot
50-100 g smør
1 dl matfløte
1 ts salt
1 ts pepper
1 god klype muskatnøtt

Imens gryten koker lager du rotmosen.
Kutt potetene i terninger, jeg beholder skallet på, men skrell de gjerne.
Skrell pastinakk, persillerot, sellerirot og kålrot og kutt de opp i terninger.
Kutt alt i omtrent like store biter så de blir ferdig samtidig.
Ha det over i en kjele, fyll på vann til det akkurat dekker bitene,
strø på litt salt og kok til det er mørt, i ca. 15-20 minutter.
Hell av kokevannet over i et litermål eller lignende og ta vare på det.
(Kokevannet kan brukes som kraft i for eksempel suppe.)
Bruk en potetmoser til å mose det grovt, eller mer hvis du vil.
Ha i 50 g smør og matfløten og rør til smøret har smeltet.
Spe eventuelt med litt kokevann til ønsket konsistens.
Smak til med salt, pepper og muskat, og eventuelt mer smør.

Smørstekt rosenkål

600 g rosenkål
3 ss smør

Rens og skyll rosenkål og del de i 2.
Smelt smør i en varm stekepanne, legg i rosenkålen og stek de i 3-4 minutter.
Vend på de underveis og strø over en klype pepper og maldonsalt.
De er ferdige når de er møre.

Serveres med rørte tyttebær!









Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..