Ostekake er alltid en super kake å servere og denne er ikke noe unntak….
Søt og syrlig og frisk i ett! En nydelig kake som garantert slår an 😉
Perfekt kake å lage i påsken 🙂

I tillegg til ingrediensene i bunnen og ostekremen trenger du kokosflak,
limebåter, kiwi, bjørnebær og granateplekjerner til pynt.

Bunnen

1 pakke Bixit havrekjeks (300 g)
150 g smør smeltet

Knus kjeksen og bland det godt sammen med smeltet og litt avkjølt smør.
Ha massen over i en smurt kakeform med bakepapir i bunnen.
Trykk det ned så bunnen blir like tykk over hele.
Sett bunnen kaldt mens du lager resten.

Vanilje ostekrem

5 plater gelatin
2 dl melk
1 vaniljestang
400 g philadelphiaost
2 ts vanilje ekstrakt eller 1 ss vaniljesukker
150 g melis
350 g gresk yoghurt vanilje

Legg gelatinplatene en og en i en bolle med kaldt vann i 5 minutter.
Når du legger en og en nedi vannet så klistrer de seg ikke sammen….

Snitt vaniljestangen på langs, skrap ut vaniljefrøene og ha det i en kjele
sammen med hele stangen og melken. Kok opp og skru av varmen på platen og
la det trekke i noen minutter. Ta gelatinplatene ut av vannet og skvis ut
så mye vann du klarer av de før du legger de i melken med vaniljen.
Ta ut vaniljestangen og rør til gelatinplatene har smeltet helt.
Sett til side og la det avkjøles mens du lager ostekremen.

Pisk philadelphiaost, vanilje ekstrakt og melis i en bolle til det blir luftigere.
Bland sammen ostemassen og gresk yoghurt. Hell gelatinmelken i en tynn
stråle over i ostemassen mens du pisker på lav hastighet. Bland godt.
Hell det så over i formen med bunnen og sett kjølig i minst 2 timer.

Imens lager du lime curden. Du kan også lage den før….
Lag den klar dagen før og oppbevar i kjøleskapet.

Limecurd

200 g sukker
100 g limesaft (ca. 3 lime)
2 ss limeskall finrevet (3 lime)
6 eggeplommer (store egg)
4 ss maizena (30 g)
8 ss smør (120 g)

Ha sukker, limesaft og limeskall i en kjele.
Varm det opp på middels varme under omrøring til det når kokepunktet.
Pass på at sukkeret smelter helt og sil det over i en bolle så du får bort alt skallet.
La det avkjøles litt før det helles i eggeblandingen!

I en bolle pisker du sammen eggeplommene og maizena til det er klumpfritt.
Hell limevannet i en tynn stråle over i eggene mens du pisker kraftig.
Du må helle rolig og piske kraftig så du unngår at eggene blir eggerøre!
Hell alt over i kjelen, sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring.
Når det har småkokt i 1-2 minutter og er passe tykk tar du kjelen av platen.
Tilsett litt og litt smør og rør helt til alt smøret er smeltet.

Hell det over i en bolle og dekk til med plastfolie, helt nedtil
curden for å unngå snerk. Avkjøles i kjøleskap.

Bre curden over avkjølt ostemasse og pynt med kokosflak,
kiwi, limebåter, friske bjørnebær og granateplekjerner.