Denne kaken er saftig og myk og har en frisk smak av lime og bjørnebær.
Sammen med friske bjørnebær og crunchy mandler er den helt nydelig!
Bruk en mild og fruktig olivenolje til kaken fremfor en kraftig.
De milde og fruktige passer best til baking.

Til 1 brødform trenger du

3 egg
150 g sukker
100 g ekstra virgin olivenolje
100 g gresk yoghurt
1 lime (saft og skall)
1 ts vaniljeekstrakt
225 g hvetemel
2 ts bakepulver
125 g bjørnebær
1 neve mandler grovhakket
Hvit sjokolade til pynt

Sett ovnen på 180 grader over/undervarme.

Pisk sukker og egg til en luftig eggedosis.
Ha i olivenolje, gresk yoghurt, vaniljeekstrakt, limesaft og finrevet skall og pisk
det inn før du har i hvetemel og bakepulver og pisker det raskt sammen.
Kutt bjørnebærene i 2 og vend inn 2/3 av bærene i røren.

Legg et bakepapir i en brødform og smør det inn med olivenolje.
Fordel røren i formen og legg resten av bjørnebærene over.
Strø også over grovhakkede mandler.
Stek kaken midt i ovnen i ca. 50 minutter.
Sjekk med en kakepinne om den er ferdig.
Kommer pinnen ut uten røre på er kaken ferdig 🙂

Velv kaken over på en rist og la den avkjøle seg.
Server limekaken med smeltet hvit sjokolade eller med et dryss melis over.
Det er også godt med gresk yoghurt med vanilje på hvis du vil ha den litt sunnere 🙂