Jordbærmakroner med vanilje mascarponekrem

Disse makronene er fylt med vanilje mascarponekrem og hjemmelaget
jordbærsyltetøy. Rød farge i sprøyteposen gir det fine mønsteret 🙂

NB! Mange farger inneholder en del fuktighet som kan resultere i
at makronene sprekker litt opp der det er mest farge, så ikke ha for tykt
lag med farge inni sprøyteposen, for å minimere eventuelle sprekker.
Du kan eventuelt ha fargen i marengsen før du blander inn
mandelmel, men da får du en jevn farge på makronene.

Jeg har brukt dette hjemmelagde jordbærsyltetøyet som er linket til her.

Til ca. 50 makroner trenger du

120 g eggehviter romtempererte (3 store egg)
1 liten klype fint salt
150 g finkornet sukker
135 g mandelmel
150 g melis
Rød farge

Pisk romtempererte eggehviter og salt i en kjøkkenmaskin til det skummer.
Kjør maskinen på middels hastighet. Tilsett sukker gradvis mens maskinen går.
Pisk til du får en seig tykk marengs som står av seg selv.

Sikt mandelmel og melis sammen og vend inn i marengsen med en slikkepott.
Du skal røre ut mest mulig luft og ha igjen en blank og fin røre, tyktflytende.
Du skal kunne lage et åttetall av røren når den renner ned fra slikkepotten.

Gjør klar sprøyteposen med en rund tipp, ca. 1 cm åpning. Smør litt rød farge
i 4 streker inni sprøyteposen, fra lengst ned mot tippen og et godt stykke
oppover inni posen. Dette gir makronene det fine mønsteret.
Fyll makronrøren i sprøyteposen.

Lag rundinger på to stekebrett dekket med bakepapir eller silikonmatte.
Har du makronbrett i silikon så legg det oppå et stekebrett. Sprøyt røre i
rundingene, så røren legger seg pent inni og ikke flyter over kanten.
Dunk brettet 5-10 ganger hardt i bordet slik at makronene jevnes
ut på toppen. Kommer det luftbobler på toppen av makronene så
bruk en tannpirker for å stikke hull på de og gjør overfalten jevn.

Sett ovnen på 150 °C. La makronene stå i romtemperatur i 30 minutter
slik at de får en stiv hinne før steking. Stek midt i ovnen i 12-14 minutter.
Avkjøles på stekebrettet før de tas av bakepapiret.

Mascarponekrem

100 g mascarpone (kald)
50 g kremfløte (kald)
100 g melis siktet
1 ts vanilje ekstrakt

Bruk en ballongvisp på kjøkkenmaskinen eller en håndmikser til å piske.
Ha den kalde kremfløten i bakebollen og pisk det i et par minutter til det er stivt.
Tilsett mascarpone, vaniljeekstrakt og melis og pisk først på lav hastighet før du
skrur opp til middels hastighet og pisker til den har en tykk og jevn konsistens.
Det tar 1-2 minutter. Ha det over i en sprøytepose.

Par sammen to og to makroner som passer sammen og legg den ene
med bunnen opp og den andre med bunnen ned, ved siden av hverandre.

Klipp et passe hull i sprøyteposen og sprøyt mascarponekrem i en ring i ytterkant
på makronene med bunnen opp. Fyll midten med jordbærsyltetøy og legg den
andre halvparten av makronene oppå og klem forsiktig sammen.

Makronene egner seg aller best til å servere med en gang,
men de kan oppbevares i en lufttett boks i kjøleskapet i 1 dag med fyll.
Skal de ikke serveres med en gang så er det bedre å fryse avkjølte makronskall
til de skal serveres. Mascarponekremen kan lages ferdig og oppbevares i
sprøytepose i kjøleskapet i 4-5 dager før den skal brukes.

Makronene egner seg ikke til å fryses med fyll inni!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..