Pain de Campagne (fransk gårdsbrød)

Dette er et luftig og crispy fransk surdeigsbrød som er nydelig til salater og
supper. Laget med surdeig! Det er selvfølgelig også godt med pålegg på 🙂

Brødet stekes enten i en gryte eller på en pizzasten eller pizzastål.

Start med å mate starteren

50 g surdeigsstarter
100 g lunkent vann
25 g sammalt speltmel
50 g siktet hvetemel
25 g rugmel finmalt

Bland alt sammen til en klumpfri tykk røre og dekk til med plastfolie.
La stå på benken i 12-24 timer, til den bobler godt.

Hoveddeigen dagen etter

200 g romtemperert vann
50 g rugmel finmalt
200 g siktet hvetemel
50 g sammalt speltmel
10 g salt

Ha alt, bortsett fra salt, i bakebollen på en bakemaskin, sett i eltekrok og
elt i 2 minutter. Dekk med plastfolie og la stå 30-90 minutter.

Ha starteren oppi hoveddeigen sammen med saltet og la deigen elte i 2-3 minutter.
Dekk med plastfolie og la den hvile i ca. 1 time. Så strekk og brett deigen 1 runde.
1 runde er 4 brettinger. Du strekker deigen ut så langt det går, uten at den ryker,
og bretter den over seg selv, helt over deigen. Snu bollen en kvart gang,
gjenta, og gjør det 4 ganger. La deigen hvile i 30-60 minutter.

Sprut litt vann på benken og ha vann på hendene, da er laminering enklest.
Ha deigen ut på benken og gjør en laminering, se gjerne bilder under teksten.
(Det finnes også mange gode videoer på Youtube hvis du vil søke det opp der.)
Dra deigen ut til en stor firkant så den er ganske tynn over det hele. Brett den
ene siden over 2/3 av deigen, fra motsatt side brettes den delen helt over. Da
ligger deigen med tre bretter. Fra den ene kortsiden brettes deigen inn til
midten, og fra motsatt side brettes den også inn mot midten. Til slutt
brettes den en gang over seg selv. Legg deigen tilbake i bollen med
skjøten ned. La deigen hvile i 30-60 minutter og gjør 2-4 vanlige
bretterunder til oppi bollen. La deigen hvile i 30-60 minutter
mellom hver bretting. Også etter siste bretting.

Strø mel på benken, velv deigen ut av bollen, strø litt mel over, og dra den litt ut til en
firkant. Brett deigen 2/3 over mot den ene siden, klem enden litt ned i deigen, og fra
motsatt side brettes den helt over. Så fra den ene kortsiden ruller du deigen stramt,
helt over til skjøten kommer under. Klem sammen skjøtene på sidene og form
deigen til et rundt brød. Løft deigen over på et bakepapir, strø litt mel over
og la den hvile i 30 min. med en bolle snudd på hodet eller håndkle over.

Skru på ovnen på 250 grader og sett en pizzasten inn på nest nederste rille.
Skal du steke brødet i gryte så setter du gryten inn på nest nederste rille
med lokket på. La det varmes opp i 30 minutter sammen med ovnen.

Steker du i gryte så ta gryten ut av ovnen, løft deigen med bakepapiret over i gryten,
kutt et snitt over deigen, litt på skrå ned, sett på lokket og sett gryten inn i ovnen igjen.
La det steke 20 minutter med lokket på før du steker de siste 20 minutter med lokket av.
Steker du på pizzasten så kutter du et snitt over toppen av deigen med en snittekniv, litt
på skrå ned. Jeg bruker en pizzaspade til å flytte brødet inn i ovnen på pizzastenen.
Jeg setter også en form med 1 dl kokende vann i bunnen av ovnen, det fungerer
som en dampovn. Skru ovnen ned til 225 grader og stekes i ca. 40 minutter.
Formen med det kokende vannet tar jeg ut etter 20 minutter.
Avkjøl brødet på rist. Vent i 30 min. før du skjærer i det.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..