Halvgrovt saftig surdeigsbrød med havre

Surdeigsbrød tar lenger tid å bake enn brød med gjær, men til gjengjeld
blir de ekstra smakfulle og holder seg fint på benken i noen dager.
Oppskriften har fått en nedjustering av surdeigsstarter, litt mer
vann og nye bilder. Saltet er tilsatt etter 15 minutter elting.
Denne oppskriften er veldig populær hos dere 😀
Nå er deigen enda bedre å jobbe med!
Fortsatt et enkelt brød å lage 😉
Hydrasjonen er 70%.

To små brød

150 g aktiv surdeigsstarter
420 g romtemperert vann
2 ts fint salt (flate)
2 ss honning
2 ss nøytral olje
100 g havregryn lettkokte
300 g siktet speltmel
200 g fullkornsmel

Rør ut surdeigsstarter med vann i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Sett i eltekrok. Tilsett alt melet, havregryn, olje og honning.
La deigen elte i 15 minutter, la den hvile i 30 minutter
og ha deretter i saltet. Elt deigen i 15 minutter til.

Ha deigen ut på bakebordet, kna den litt og form en stor bolle.
Smør bakebollen med nøytral olje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til minst dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av temperaturen i rommet. Jeg hadde ca. 18 grader i
rommet og da hevet min til over det dobbelte på 12 timer,
over natten, men det kan ta alt fra 4-12 timer.

Velv deigen ut på melet bakebord, del den i to og form til 2 små brød som
legges i bakepapirkledte eller oljesmurte brødformer. Du kan også bruke
silikonbrødform som jeg har gjort her. Jeg har formet ett av brødene
stramt og lagt det på et bakepapir fordi jeg manglet 1 brødform.
(Det stekte jeg på en pizzastein ved siden av det andre brødet i form.)
Strø over litt mel, dekk med plastfolie og la de heve til dobbel størrelse.
Det kan ta alt fra 2 til 6 timer. Mine hevet i 3 timer.

Snitt brødene hvis du vil, og stek de midt i/nedre del av ovnen på 225 grader
i ca. 40 minutter. Avkjøles på rist. La det hvile i 30 minutter før du skjærer i det.

TIPS! Stikk et termometer i brødet for å sjekke om det er ferdig.
Det er ferdige når det har en kjernetemperatur på 96-97 grader.

TIPS! Når du har begynt å skjære av brødet kan du la brødet stå på benken
med snittflaten ned og legge over et håndkle. Slik står det fint
i 2-3 dager og skorpen holder seg sprø 🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..