Dette er en italiensk pizzadeig som blir sprø og tynn.
Denne oppskriften er til 3 tynne store porsjonspizzaer.
Pizzadeigen kan oppbevares i kjøleskapet opptil 4 dager i tette bokser.
Etter første heving deles deigen i 3, form boller og ha de over i oljesmurte bokser.
De vil heve i kjøleskapet også så hvis de hever seg på vei ut av boksene så tar du de ut av
boksene, klemmer de sammen, former de igjen til boller og legger de tilbake i boksene.

Til deigen trenger du

500 g tipo 00 pizzamel (eller tipo 0)
350 g kaldt vann (3,5 dl)
5 g tørrgjær (25 g fersk)
1 ts fint salt

Ha pizzamel og gjær i bakebollen på en kjøkkenmaskin. Sett i eltekroken.
Hell i vann og la deigen elte i 15 minutter på lav hastighet.
Tilsett fint salt og la det elte i 5 minutter til.

Ha deigen ut på benken og kna den litt og kjenn at den er smidig.
Smør en bakebolle med litt olje, legg deigen oppi og dekk til med plastfolie.
La deigen heve i 1,5-2 timer.

Pizzasteinen (eller stekebrett) settes i stekeovnen og sett ovnen på det varmeste.
Min går til 275 grader. Ovnen skal varmes opp i minimum 30 minutter.

Lag hvit pizzasaus

3 dl lett crème fraiche
1 fedd hvitløk presset
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 klype maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ts timian tørket
1 ts basilikum tørket

Rør alt godt sammen og smak til om du vil ha mer salt og pepper.

Tilbake til deigen

Ta deigen ut på et melet bakebord og del den i 3 like store deler.
Form boller og legg de på benken med plastfolie over i 1 time.
Bruker du ikke all deigen kan de oppbevares i plastfolie i kjøleskap i 1 uke.

Bruk hendene og litt mel til å forme hver del rund og flat.
Når du løfter de for å legge de på bakepapir børstes overflødig mel av.

Ha en pizzabunn på hvert sitt bakepapir.

Fordel litt hvit pizzasaus over bunnene, resten har du til dressing.

Topping på 1 pizza

50 g revet mozzarella
50 g chevrè
1 ss honning
Hakkede ristede pekannøtter
Ruccola

Ha på revet ost og chevrè i mindre biter.
Skyv bakepapiret med pizzaen over på den varme steinen i ovnen.

Stek en og en pizza i 8-10 minutter til osten har smeltet og fått fin brun farge.

Ha ruccola i en bolle og skvis godt med sitron over og ha på litt salt og pepper.
Legg pekannøtter i en tørr stekepanne og rist de på høy varme i ca. 5 minutter.

Fordel honningen over nystekt pizza.
Rist ruccolaen lett og legg over sammen med ristede pekannøtter.