Disse samosaene er laget med vårrullark og fylt med potet, søtpotet, løk og erter.
Jeg har stekt de i ovnen men du kan også fritere de i en kjele med olje.
I og med at fyllet er ferdig kokt og stekt så tar det bare noen få
minutter å steke i ovnen eller fritere de i kjele.

Fyllet

1 søtpotet
7 små/medium poteter
1/2 rødløk grovhakket
1/2 hermetisk boks grønne erter
1 knivspiss cayennepepper
1/2 ts spisskummen
2 ts garam masala
1 ts gurkemeie
1 ss chiliolje
1 ts tørket koriander
1 god klype nykvernet pepper
2 gode klyper maldonsalt

Du trenger også:

Ca. 15 vårrull ark delt i 2.
Vann og mel rørt sammen i en skål til en tykk «slurry» (som er limet).
Smeltet smør (eller nøytral olje) til å pensle med.

Skrell søtpoteten og kutt den i terninger. Kutt potetene i litt mindre terninger.
Ha alt i en kjele med lettsaltet kokende vann. La det småkoke til de er møre.
Hell av vannet og grovmos alt sammen med en potetmoser.
Ha det over i en litt stor bakebolle eller glassbolle.

Grovhakk rødløk og stek det mykt i litt smør i en stekepanne, ca. 5 min.
Tilsett gurkemeie, garam masala, spisskummen, cayennepepper og chiliolje.
Bland det godt sammen og ha det over i bollen med potetene. Ha ertene i også
sammen med tørket koriander og bland alt godt sammen. Smak til med salt og pepper.

Del vårrullarkene i 2 på langs så du får to rekker avlange strimler. Se bilder nedenfor.
Brett nederste venstre hjørnet på skrå over mot høyre side av arket, men ikke helt over.
Men det skal overlappe såvidt nederste høyre hjørnet. Dypp en finger ned i slurryen og
pensle det på venstre side av arket fra der bretten er og helt opp. Ta tak i nederste høyre
hjørnet og brett den over mot venstre øverste hjørnet så de er i samme høyde. Slik limer
slurryen sammen sidene. Plukk opp arket og lukk opp lommen som du har laget. Legg i
1 ss med fyll. Trykk det litt forsiktig ned og sørg for at lokket står i en trekant rett opp.
Ta mer slurry på fingeren og pensle på hele lokket og brett lokket over samosaen.

Pensle et tynt lag smeltet smør (eller nøytral olje) på hele samosaen og legg alle
på et bakepapirkledt stekebrett. Når du har laget alle ferdig så setter du brettet
inn midt i ovnen på 220 grader varmluft og lar det steke i 12-14 minutter til
de er gyldenbrune og sprø utenpå. (Eventuelt friteres i en kjele med olje.)

Serveres sammen med peanøttdipp og gjerne en enkel salat.

Lag peanøttsaus/peanøttdipp

150 g kremet peanøttsmør
3 ss salte peanøtter
3 ss hoisinsaus
1 ss sesamolje
1 ss soyasaus
1 ss riseddik
1/2 lime saften
1 ts sriracha
1/2 dl vann
+ ekstra hakkede peanøtter til pynt

Finhakk peanøttene og ha det i en bolle.
Ha i resten av ingrediensene og rør det raskt sammen.
Ha det over i skåler til servering.