Oppskrift på en skikkelig god fin surdeigsfocaccia får du her 😉
Dette har jeg skjært opp som en sandwich og fylt med pesto, mozzarella,
tomat, avokado, ruccola, chiliolje, tykk balsamico eddik og maldonsalt.

Du trenger

125 g aktiv surdeigsstarter
500 g Cuoco mel (13-14% proteininnhold)
410 g vann (ca. 25 grader)
10 g fint salt
10 g olivenolje

Ekstra olivenolje til formen og på toppen
Eventuelt maldonsalt til toppen
Eventuelt annen topping

Mat opp starteren så den er god og aktiv.

Rør sammen 390 g vann og alt melet i en bakebolle, dekk til med plastfolie og la det stå
mellom 1-1,5 time i autolyse.
 Du kan time det til når du ser starteren nærmer seg klar.

Når starteren er klar heller du det over i bakebollen med melet som står til autolyse.
Kna og brett det godt sammen for hånd. Når det er blandet strør du over salt og heller
over resten av vannet. 
Klyp saltet inn i deigen og kna og brett deigen til salt og vann er
blandet inn og deigen er smidig. Tilsett olivenolje og kna og brett deigen igjen
i noen minutter, til den er jevn og fin. Dekk til og la hvile i 30 minutter.

Gjør 2-3 runder med strekk og brett med 30 minutters hvile mellom.
Dekk alltid til bollen mellom brettingene.

Brett deigen med coil fold 3-4 ganger med 30 minutter mellom hver.
Etter siste coil fold lar du deigen hvile i 30 minutter.

Ha godt med olje i en ildfast form, gjerne med bakepapir, som er ca. 24×34 cm og
løft deigen over i formen. Strekk den forsiktig ut mot kantene. Den vil spre seg enda
mer mot kantene når den hever. Dekk til formen og la deigen heve i 3-6 timer,
til dobbel størrelse. Tiden avhenger av temperaturen i rommet.

Når deigen er ferdig hevet skrur du på ovnen til 230 grader.
Risle over en del olivenolje og bruk fingrene til å trykke ned i deigen, over hele,
og beveg gjerne fingrene litt så noen luftbobler kommer til overflaten av deigen også.

Strø over maldonsalt og legg på annen topping også hvis du vil, feks urter og oliven.
Sett formen inn midt i ovnen og la den steke i 30-35 minutter, til den er gylden brun.