Her har jeg brukt naturell yoghurt og melk i deigen og det gjør disse
brødene utrolig saftige. Jeg har økt med 100 g på melmengden i forhold til
oppskriftene mine på 1 brød og så er de formet til 2 små brød 🙂

Du trenger

120 g aktiv surdeigsstarter
175 g naturell yoghurt
175 g h-melk
150 g vann
500 g hvetemel
100 g fullkornshvetemel
12 g fint salt

Rør ut yoghurten i melken og ha i surdeigsstarter og 130 g av vannet.
Bland det sammen. Jeg sparer 20 g vann til senere når saltet skal tilsettes.
Tilsett alt melet og kna det godt sammen til det ikke er mer tørt mel å se.
Dekk til og la det hvile i 1 time.

Strø over salt og hell i resten av vannet, klyp det inn i deigen og
kna og brett deigen i 5 minutter. Dekk til og la deigen hvile i 1 time.

Gjør 2 runder med strekk og brett med 40-50 minutters hvile mellom.
Dekk alltid til bollen mellom brettingene.

Brett deigen med coil fold 3-6 ganger med 40-50 minutter mellom hver.
Nå begynner deigen å heve litt mellom hver coil fold.
Etter siste coil fold har deigen hevet ca. 50%.

Etter siste coil fold lar du deigen hvile i 30 minutter før du hvelver
den ut på en lett melet benk, og bretter den som en konvolutt. Snu deigen så
den ligger med skjøten under. Strø rismel eller annet glutenfritt mel i hevekurven.
Skyv en metallskrape under deigen og legg den direkte i kurven, med skjøten opp!
Klyp skjøten sammen igjen hvis den går opp. Dekk til så det blir lufttett.
Jeg bruker en plastpose som jeg fyller med litt luft og snurrer igjen på
siden av hevekurven, så posen ikke kommer i kontakt med deigen.
Sett den rett i kjøleskapet, der den kan stå fra 6 til 24 timer.
(Hvis deigen ikke har hevet seg ca. 50% i løpet av coil foldene, så la
den stå 1 times tid på benken å heve før den settes i kjøleskapet.)

Varm opp ovnen til maks grader, med en pizzastein inni, på nest nederste rille.
Sett også inn en langpanne på nederste rille. Eventuelt en jernpanne nederst i ovnen.
Ovnen skal varmes i minimum 30 minutter.

Kok opp ca. 3 dl med vann og ta samtidig deigen ut av kjøleskapet.
Hvelv den over på et bakepapir. Børst bort overflødig mel, del den i 2 på langs og
klyp igjen der kuttet ble. Legg de over på et bakepapir med skjøten under og snitt de
på toppen, jeg kuttet tre snitt på skrå i hvert brød. Sett de inn i ovnen på pizzasteinen
og sett ned temperaturen til 230 grader. Hell det kokende vannet i lang/jernpannen.
Lukk ovnsdøren igjen. Etter 20 minutter tas lang/jernpannen med vannet ut
og brødene stekes i ca. 25 minutter til. Avkjøles på rist.
Vent i 30 minutter før du skjærer i de.