Disse små brødene, små når du river de fra hverandre, syns jeg er utrolig
gode, myke og saftige. Fine å rive fra hverandre og fryse separat.
Supert om man skal ha brød til 1-2 personer bare 🙂

Du trenger

110 g aktiv surdeigsstarter
355 g lunkent vann (ca. 25 grader)
20 g honning
20 g olivenolje
400 g siktet hvetemel
100 g havremel
10 g fint salt
50 g solsikkekjerner
+ ekstra solsikkekjerner til å rulle deigen i

Slik gjør du:

Rør ut surdeigsstarter i 345 g av vannet og honningen.
Sparer 10 g vann til senere når saltet tilsettes.

Ha i olivenolje og alt melet og kna til det ikke er mer tørt mel å se i bollen.
Dekk til og la deigen hvile i 1 times tid.

Strø over salt og de siste 10 g med vann. Klyp det inn i deigen, klem og kna den i
noen minutter, til alt er godt blandet inn. Deigen føles mer elastisk og smidig nå.
Dekk til og la hvile i 30-40 minutter.

Strekk og brett deigen med følgende brettinger:
Gjør 1 runde med strekk og brett. Dekk alltid til bollen mellom brettingene.

Strø over solsikkekjernene og start med coil fold.
Brett deigen med coil fold 3-4 ganger med 30-40 minutter mellom hver.
Etter siste coil fold skal den hvile/heve i 2-5 timer til deigen har hevet seg
totalt 75-100%, regnet helt fra utgangspunktet før du startet brettingene.

Hvelv deigen ut på en lett melet benk og strø gjerne litt mel over deigen også.
Del deigen i 3 like store deler, form de til runde stramme emner, med
hendene eller en metallskrape. Dette er første forming/preshape.
Strø litt mel over de og la de ligge og hvile på benken
i ca. 20 minutter, uten å dekke de til.

Skyv en metallskrape under deigen og snu den raskt «over på ryggen».
Trykk og strekk de ut til en firkant og brett de først fra den ene siden 2/3 over
deigen. Så fra den andre siden og helt over den første bretten. Da ligger deigen
i 3 lag. Så ruller du de sammen fra den ene kortsiden og helt over. Stopp så de
ligger med enden under. Dette er siste forming/final shape. La deigene ligge
sånn mens du har solsikkekjerner i en skål og smører brødformen med olje.
Jeg sprayet rullene med litt vann så solsikkekjernene skulle feste seg bedre.
Rull emnene i solsikkkjernene, men ikke sidene der du ser snurren, og løft
de så over i brødformen, helt inntil hverandre, med sidene der du ser
snurren, inn mot hverandre. Dekk til med plastfolie. La etterheve til
omtrent dobbelt størrelse. Min brukte 3 timer i 24 grader. Tiden
kommer an på hvor varmt det er i rommet den står og hever.
Jo varmere det er jo raskere går det, jo kaldere jo saktere.

Varm opp ovnen til 220 grader.
Sett formen inn i ovnen på en rist, på nest nederste rille, og spray inn litt
vann over brødet og lukk døren. Etter ca. 25 minutter skrur jeg ovnen ned
til 200 grader og steker i 20 minutter til. Det skal ha en kjernetemperatur
på 96-97 grader når det er ferdigstekt. Avkjøles på rist. Vent i alle fall
30 minutter før du tar de fra hverandre og skjærer i de.