Gulrotbrød er utrolig godt og med valnøtter i blir det enda bedre syns jeg.
Jeg har også i sammalt rugmel. Brødet er utrolig smakfullt og saftig 🙂

Du trenger

110 g aktiv surdeigsstarter
325 g lunkent vann (ca. 25 grader)
100 g finrevet gulrot
400 g siktet hvetemel
100 g sammalt rugmel finmalt
10 g fint salt (Himalayasalt)
80 g grovhakkede valnøtter

Slik gjør du:

Rør ut surdeigsstarter i 315 g av vannet, og bland så inn finrevet gulrot.
Totalt skal det være 325 g vann men sparer 10 g til senere når saltet skal tilsettes.
Ha i alt melet og kna til det ikke er mer tørt mel å se, og gjerne i 5 minutter til.
Deigen skal så hvile i 1 times tid.

Strø over salt og de siste 10 g med vann. Klyp det inn i deigen, klem og kna den
i noen minutter, til alt er godt blandet inn. Dekk til og la hvile i 30-40 minutter.

Strekk og brett deigen med følgende brettinger:
Gjør 1 runde med strekk og brett og la deigen hvile i 30-40 minutter.
Dekk alltid til bollen mellom brettingene.

Strø over de grovhakkede valnøttene og start med coil fold.
Valnøttene blir godt fordelt inni deigen når du gjør coil foldene.
Brett deigen med coil fold 4-5 ganger med 30-40 minutter mellom hver.
Etter siste coil fold skal den hvile/heve i 2-4 timer, til deigen har hevet seg
totalt ca. 75%, regnet helt fra utgangspunktet før du startet brettingene.

Hvelv deigen ut på en lett melet benk, strø gjerne litt mel over deigen også, og
brett den som en konvolutt og rull den sammen. Snu deigen så den ligger med
skjøten under og stram den opp til et rundt emne. Du kan bruke hendene eller
en metallskrape. Dette er første forming/preshape. Strø litt mel over deigen
og la den ligge og hvile på benken i ca. 20 minutter, uten å dekke den til.

Skyv metallskrapen under deigen og snu den raskt «over på ryggen».
Brett den som en konvolutt og rull den sammen så den er stram men luftig.
Snu deigen så den ligger med skjøten under og klyp den igjen på endene. Dette
er siste forming/final shape. La deigen ligge sånn mens du strør litt rismel, eller
annet glutenfritt mel, i hevekurven. Skyv en metallskrape under deigen, løft den
over i hånden og legg den med begge hendene direkte i kurven, med skjøten opp!
Sy sammen skjøten etter 5 minutter så deigen føles stram. Strø over litt rismel og
dekk til hele kurven så det blir lufttett. Jeg bruker en plastpose som jeg fyller med
luft og snurrer igjen på siden av kurven, så den ikke kommer inntil med deigen.
Sett deigen rett i kjøleskapet. Der kan den stå i alt fra 4 til 36 timer.
Jeg steker stort sett alltid brødet morningen etter.

Varm opp ovnen og en pizzastein (evt. et stekebrett), på nest nederste rille, til
maks grader i minimum 30 minutter. Sett inn en jernpanne i bunnen av ovnen
(eller langpanne på nederste rille), som du skal putte en stor neve isbiter i senere.
Du kan også bruke ca 3 dl kokende vann i jernpannen/langpannen.

Når ovnen er klar tar du deigen ut av kjøleskapet og hvelver den over på et bakepapir.
Stryk av overflødig mel på deigen med hånden og kutt den på langs, med en snittekniv.
Kuttet gjøres med kniven på skrå med 45 graders vinkel i forhold til deigen.
Kutt hele veien, halvveis ned utover kortsidene også.

Sett deigen inn i ovnen på pizzasteinen og sett ned temperaturen til 220 grader.
Ha en god neve isbiter i jernpannen (eller langpannen) og lukk ovnsdøren fort igjen.
Etter 5-6 minutter kutter jeg på ny inn under den venstre åpningen på brødet med
en helt skrå vinkel, nesten helt vannrett. Det gjør at brødet åpner seg enda mer.
Jeg er høyrehendt så hvis du har kuttet med venstre hånd så åpner brødet
seg motsatt vei, så da kutter du inn under den høyre åpningen.

Etter 20 minutter tas jernpannen (langpannen) ut og brødet stekes i 20-25 minutter til.
Det skal ha en kjernetemperatur på 96-97 grader. Avkjøles på rist.
Vent i alle fall 30 minutter før du skjærer i det.