Nydelig lys rosa surdeigsbrød med en anelse smak av syrlig og søtt samtidig.
Jeg brukte frosne kirsebær som ble tint, og jeg brukte saften i deigen.
Jeg har også i litt sammalt emmermel for å få inn litt fiber.
(Du ser noen steg for steg bilder nedover + bilder inni.)

Brødet passer veldig bra med noe søtt som honning eller hjemmelaget syltetøy,
men også sammen med peanøttsmør/nøttesmør eller f.eks. smør og banan 🙂
Prøv også å dyppe biter i en skål med EVO olivenolje og balsamico,
kanskje sammen med en sommersalat 🙂

Du trenger

100 g aktiv surdeigsstarter
90 g kirsebærsaft fra tinte kirsebær
275 g lunkent vann (ca. 25 grader)
400 g siktet hvetemel (Manitoba 14,5% protein)
100 g sammalt emmermel finmalt
20 g lønnesirup
10 g fint salt
180 g kirsebær delt i 2
Finrevet skall av 1 sitron (bare det gule av skallet!)

Slik gjør du:

Tin kirsebærene og sil av saften. Del kirsebærene i to.

Rør ut alt melet i kirsebærsaften og 265 g av vannet.
Totalt skal det være 275 g vann men sparer 10 g til senere når saltet skal tilsettes.
Kna det sammen til det ikke er mer tørt mel å se, og gjerne noen minutter til.
Dekk til bakebollen og la deigen stå til autolyse i 1 time.

Hell over surdeigsstarteren og kna det godt inn i deigen.
Så har du i lønnesirup, saltet og de siste 10 g med vann. Klem og kna det sammen,
til alt er godt blandet inn og deigen ser smidig og fin ut. 5-10 minutter.
Dekk til og la hvile i 45-60 minutter.

Strekk og brett deigen med følgende brettinger:
Gjør 1 runde med strekk og brett og la deigen hvile i 30-40 minutter.
Dekk alltid til bollen mellom brettingene.

Brett deigen med coil fold 4-5 ganger med 30-40 minutter mellom hver.
Etter siste coil fold skal deigen hvile/heve i 1-4 timer, til den har hevet seg
totalt ca. 75%, regnet helt fra utgangspunktet før du startet brettingene.
Min hevet i 1,5 time denne gangen da det var 24-25 grader i rommet.
Deigen ble en liten smule overhevet allikevel, så pass på hevingen 😉
Jo varmere det er jo raskere går hevingen og jo kaldere jo saktere.

Hvelv deigen ut på en lett melet benk og strekk den ut til en firkant, uten at den blir
for tynn og du bevarer luften. Fordel 2/3 av kirsebærene over og riv over sitronskall.
Trykk det forsiktig ned i deigen så det fester seg bedre. Brett deigen fra den ene siden
2/3 over og så fra motsatt side over den første bretten. Nå ligger deigen i 3 lag. Fordel
resten av kirsebærene over. Fra den ene kortsiden rulles deigen sammen til den ligger
med skjøten under. Klyp endene sammen. La den ligge sånn mens du strør rismel,
eller annet glutenfritt mel, i hevekurven. Skyv en metallskrape under deigen, løft
den opp og legg den over i hevekurven, med skjøten opp! Sy sammen skjøten
etter 5 minutter så deigen strammes litt ekstra opp. Dekk til hele kurven så
det blir lufttett. Jeg bruker en plastpose som jeg setter hele kurven inn i,
fyller med luft og snurrer igjen på siden av kurven, så den ikke kommer
i kontakt med deigen. Sett deigen rett i kjøleskapet. Der kan den
stå i alt fra 4 til 36 timer. Jeg steker brødet morningen etter.

Varm opp ovnen og en pizzastein (evt. et stekebrett), på nest nederste rille, til
maks grader i minimum 30 minutter. Sett inn en jernpanne i bunnen av ovnen
(eller langpanne på nederste rille), som du skal putte en stor neve isbiter i senere.
Du kan også bruke ca. 3 dl kokende vann i jernpannen/langpannen.

Når ovnen er klar tar du deigen ut av kjøleskapet og hvelver den over på et bakepapir.
Stryk av overflødig mel på deigen med hånden og kutt den på langs, med en snittekniv.
Kuttet gjøres med kniven på skrå med 45 graders vinkel i forhold til deigen.
Kutt hele veien, halvveis ned utover kortsidene også.

Sett deigen inn i ovnen på pizzasteinen og sett ned temperaturen til 220 grader.
Ha en god neve isbiter i jernpannen (eller langpannen) og lukk ovnsdøren fort igjen.
Etter 5-6 minutter kutter jeg på ny inn under den venstre åpningen på brødet med
en helt skrå vinkel, nesten helt vannrett. Det gjør at brødet åpner seg enda mer.
Jeg er høyrehendt så hvis du har kuttet med venstre hånd så åpner brødet
seg motsatt vei, så da kutter du inn under den høyre åpningen.

Etter 20 minutter tas jernpannen (langpannen) ut og brødet stekes i 20-25 minutter til.
Det skal ha en kjernetemperatur på 96-97 grader. Avkjøles på rist.
Vent i alle fall 30 minutter før du skjærer i det.