Sommeren er på hell men det er fortsatt godt med en deilig salat så lenge
solen varmer 🙂 Denne kan du spise som den er (nok til 3-4 personer)
eller servere som en siderett til flere (nok til 7-8 personer).
Jeg har servert surdeigsbrød med meierismør til 🙂

Du trenger

1 pose (400 g) frosne edamamebønner (pillede)
2 maiskolber (ferdig kokt) + chilisalt/salt
1 boks sorte bønner avrent og skylt
1/2 rødkål kuttet i strimler
1 liten rødløk finhakket
100 g soltørket tomat
170 g grønne oliven
150 g fetaost
1 neve frisk koriander
1 hardkokt egg til hver person

Ha frosne edamamebønner i en bolle, kok opp vann og hell over bønnene til
det dekker. La det stå i 5 minutter, hell av vannet og sett til side.

Kutt av hele lengder på maiskolbene, fra topp til bunn, og del de deretter i 3.
Ha det over i en kjele med en god klatt meierismør. Varm det opp og la det frese i
noen minutter. Krydre med chilisalt eller vanlig salt. Skru av varmen og la det
stå og avkjøle seg litt før du har det over i salatbollen sammen med resten.

Bland alle ingrediensene, bortsett fra halvparten av fetaosten og eggene, i en salatbolle
og hell over litt av dressingen. Resten av fetaosten smuldrer jeg over til slutt og
eggene pynter jeg med oppå, eller på hver sin tallerken.
Resten av dressingen serveres ved siden.

Hvitløks og lime vinaigrette

1,25 dl (115 g) ekstra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk presset
3 ss eplecidereddik
1 lime saften
1 ss dijonsennep
1 ss flytende honning
1 god klype maldonsalt
1 klype nykvernet pepper

Rør sammen eplecidereddik, limesaft, hvitløk, dijonsennep, honning, salt og pepper
i en bolle. Hell i olivenolje i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Du kan også
ha alt i et glass med lokk og riste kraftig til det er godt blandet.
Smak til om du vil ha mer salt, pepper eller limesaft.