Det forrige brødet med jalapenos og cheddar syns jeg ble så utrolig godt,
så jeg hadde lyst til å lage et brød med enda mer ost. Og er det noe bedre enn
en vellagret parmesan, du vet, den originale som du får fra et parmesanhjul 😉
Så her ble det både cheddar og parmesan og det skuffet ikke en liten smule 🙂
Jeg spiste det med basilikumpesto, spinatblader og stekte egg med chilisalt!
Jeg har også i litt sammalt rugmel finmalt for å få brødet litt grovere.

Du trenger

100 g aktiv surdeigsstarter
375 g lunkent vann (ca. 25 grader)
400 g hvetemel (13-14 g protein)
100 g sammalt rugmel finmalt
10 g fint salt (Himalayasalt)
85 g parmesan grovt revet
85 g cheddar grovt revet

Slik gjør du:

I en bakebolle blander du sammen alt melet og 365 g av vannet, helt til det ikke
er noe mer tørt mel å se, og gjerne i noen minutter til. Dekk til bakebollen og
la det stå til autolyse i 1-2 timer. Totalt skal det være 375 g vann men
jeg sparer 10 g til senere når saltet skal tilsettes.

Hell over surdeigsstarteren og kna det godt inn i deigen.
Så strør du over saltet og de siste 10 g med vann. Klem og kna det sammen,
til alt er godt blandet inn og deigen ser smidig og fin ut. 5-10 minutter.
Dekk til og la hvile i 45-60 minutter.

Strekk og brett deigen 1 runde og la deigen hvile i 45 minutter.
Dekk alltid til bollen mellom brettingene.

Brett deigen med coil fold 4-5 ganger med 30-45 minutter hvile mellom hver.
På andre coil fold strør du over parmesan og cheddarosten.
Alt blir godt fordelt inni deigen når du gjør coil foldene.

Etter siste coil fold skal den hvile/heve i 1-4 timer, til deigen har hevet seg
totalt 75-100%, regnet helt fra utgangspunktet før du startet brettingene.
Tiden avhenger av temperaturen det er i rommet den står.

Hvelv deigen ut på en lett melet benk, strekk den forsiktig ut til en firkant.
Jeg bruker litt hvetemel på hendene så de ikke skal klistre seg for mye til deigen.
Ta tak under den ene siden med begge hender og brett den 2/3 over. Så den andre
enden over den første bretten. Nå ligger den i 3 lag. Rull den sammen fra den ene
kortenden og stopp når enden ligger midt under. Klyp igjen endene på deigen.

La deigen ligge sånn mens du strør litt rismel, eller annet glutenfritt mel, i
hevekurven. Skyv en metallskrape under deigen, løft den over i hånden og legg
den med begge hendene direkte i kurven, med undersiden opp! Sy eller klyp
sammen skjøten etter 15-20 minutter så deigen strammes litt ekstra opp.
Strø over litt rismel og dekk til hele kurven så det blir lufttett. Jeg bruker
en plastpose som jeg fyller med luft og snurrer igjen på siden av kurven,
så posen ikke kommer i kontakt med deigen. Sett deigen i kjøleskapet.
Der kan den stå i alt fra 4 til 36 timer. Jeg steker brødet om morningen.

Varm opp ovnen og en pizzastein (evt. et stekebrett), på nest nederste rille, til
maks grader i minimum 30 minutter. Sett inn en jernpanne i bunnen av ovnen
(eller langpanne på nederste rille), som du skal putte en stor neve isbiter i senere.
Du kan også bruke ca 3 dl kokende vann i jernpannen/langpannen.

Når ovnen er klar tar du deigen ut av kjøleskapet og hvelver den over på et bakepapir.
Stryk av overflødig mel på deigen med hånden og kutt den på langs, med en snittekniv.
Kuttet gjøres med kniven på skrå med 15-45 graders vinkel i forhold til deigen.
Kutt hele veien, halvveis ned utover kortsidene også. Du kan også gjøre
noen pyntesnitt hvis du ønsker det, ikke snitt for langt ned i deigen.

Sett deigen inn i ovnen på pizzasteinen og sett ned temperaturen til 220 grader.
Ha en god neve isbiter i jernpannen (eller langpannen) og lukk ovnsdøren fort igjen.

Etter 20 minutter tas jernpannen (langpannen) ut og brødet stekes i ca. 25 minutter til.
Det skal ha en kjernetemperatur på 96-97 grader. Avkjøles helt på rist.
Vent i alle fall 30 minutter før du skjærer i det.