Surdeigsboller med mørke sjokoladeknapper og chinese five spice krydder.
Five spice inneholder stjerneanis, fennikel, nellik, kanel og ingefær.
Surdeigsstarteren mates med litt sukker i tillegg så den blir søt.
Dette er nydelige boller med en liten smak av jul.

Jeg mater opp surdeigsstarteren slik:
10 g starter, 40 g vann, 50 g hvetemel + 10 g sukker.
La den stå på benken til den har nådd sitt høyeste og akkurat starter å falle sammen,
den tar alt fra 8-14 timer, alt ettersom hvor varmt det er i rommet den står.

Bolledeigen

110 g aktiv tykk surdeigsstarter (søt)
60 g meierismør
300 g h-melk
1 stort egg
80 g hvitt sukker
600 g siktet hvetemel
3 ts chinese five spice
10 g fint salt
150 g mørke sjokoladeknapper
1 egg + 1 ss vann til pensling

Pisk egget i melken i en kjele, ha i smøret og varm det opp til smøret har smeltet.
Sett det til side og la det avkjøles til rundt 25-30 grader. Ha det over i en bakebolle,
hell i surdeigsstarteren og rør den ut, små klumper går fint.

Ha i hvetemel, sukker, five spice krydder og salt og bland det sammen til det ikke er
noe mer tørt å se i bakebollen. Kna deigen i 15-20 minutter for hånd, til deigen er jevn
og fin, eller du kan elte den i kjøkkenmaskin i 10-15 minutter. Form den til en bolle,
dekk til bakebollen med plastfolie og la deigen heve i til dobbel størrelse.

Jeg setter hele bollen inn i ovnen på 35 grader, eller bare skrur på lyset, for da går
hevingen raskere enn om den står på benken. Det kan ta alt fra 4-16 timer, alt
ettersom hvor varmt det er i ovnen eller rommet den står.

Hvis deigen har doblet seg på kvelden og jeg skal fortsette dagen etter, så setter jeg
den i kjøleskapet. 
Så tar jeg deigen ut av kjøleskapet og fortsetter når den er kald.

Hvelv deigen over på benken. Kjevle den ut til en firkant og strø over sjokoladen.
Rull deigen sammen, del den i 12 og form til boller som du setter på et bakepapirkledt
stekebrett. Dekk til med oljesmurt plastfolie og etterhev i 2-5 timer, til dobbel størrelse.
Jeg smører rett og slett litt olje på plastfolien så den ikke skal klistre seg fast til bollene.
Du kan etterheve de i ovnen på samme måte som ved første heving så går det raskere.
Særlig hvis deigen er kald fra kjøleskapet er det fint å bruke ovnen til etterheving.

Har bollene etterhevet i ovnen så ta brettet ut og skru ovnen på 200 grader.

Ta av plastfolien og pensle over bollene med et pisket egg og 1 ss vann.
Stekes midt i ovnen i 18-20 minutter.
Avkjøles på rist.