Fint og luftig focaccia som har fått god tid til heving i kjøleskap og til å sette smak.
Dette er til en ildfast form på 20×30 cm. Du kan gjøre den om til en stor langpanne
focaccia ved å gange oppskriften med 2,5, men bruk da bare 7 g tørrgjær!

Du trenger

550 g hvetemel (tipo 00 mel)
400 g kaldt vann
3 g tørrgjær
1 ts honning
15 g olivenolje
10 g fint salt
+ ekstra olivenolje og maldonsalt til topping
Ønsket ekstra topping feks soltørket tomat og maldonsalt eller
olivenolje, pesto, halve cherrytomater og revet ost.

Ha vann, honning og tørrgjær i bakebollen på en bakemaskin og la stå 5 minutter.
Ha i hvetemel, salt og olje og la deigen elte i 15 minutter på lav hastighet. Sjekk så hvor
smidig deigen er ved å dra ut litt av deigen mellom fingrene. Du skal kunne dra den ut
så mye at den nesten er gjennomsiktig, uten at deigen ryker. Da er glutennettverket
sterkt. Gi deigen noen få minutter til på høyere hastighet hvis den ikke er helt der
den skal være. Dekk til med plastfolie, la den heve i 20 minutter på benken og
sett den deretter i kjøleskapet over natten eller i opptil 2 døgn.

Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå på benken i ca. 20 minutter.
Hvelv så deigen ut på en godt oljesmurt ildfast form, eventuelt med bakepapir.
Dekk til og la heve i 2 timer, eller til dobbel størrelse.

Skru ovnen på 230 grader.

Olje hendene og dra deigen helt ut i alle kanter hvis den ikke allerede er det.
Hell over 2-4 ss olivenolje og dytt fingrene nedi hele. Ha på ønsket topping
og stek den på nest nederste rille i ovnen i 25-30 minutter.
Stor langpanne oppskrift stekes i 35-40 minutter.