En nydelig ovnsbakt rotgrønnsaksmiks på en seng av hummus på hvite bønner.
Dette er så smakfullt og saftig og jeg har laget det uttallige ganger siden høsten.
Jeg bruker sellerirot, forskjellige typer beter, pastinakk, persillerot og gulrot.
Servert som hovedrett er dette til 4 personer eller til flere som en siderett.

Start med de ovnsbakte cherrytomatene for de skal stå en stund i ovnen.
De kan med fordel lages dager før da de holder seg fint i kjøleskapet.

Konfiterte cherrytomater

500 g cherrytomater
5 ss olivenolje
1 ts maldonsalt
12 fedd hvitløk

Ekstra olivenolje til å ha i glasset til oppbevaring.

Skru ovnen på 140 grader.

Del cherrytomatene i 2 og legg de med snittsiden opp på et bakepapirkledt stekebrett.
Skrell hvitløksfeddene og legg de hele mellom tomatene. Hell over olivenolje og stek
i ovnen i ca 1,5 time. Store cherrytomater trenger 2-2,5 time i ovnen!

La de avkjøles litt før du heller tomatene, oljen og hvitløken over i glass med lokk.
Hell over olivenolje til det dekker helt. Oppbevares i kjøleskap i flere uker.

Rotgrønnsakene

1,5 kg rotmiks
Olivenolje
Maldonsalt

Sett ovnen på 200 grader.

Skrell alle rotgrønnsakene og kutt de i store terninger eller i 1 cm tykke ringer.
Legg alt på et stekebrett med bakepapir og stek midt i ovnen i 30-40 minutter.
Det er ferdig når de største bitene er al dente.

Hvite bønner hummus

2 bokser hvite bønner
2 små sitroner saften
2 medium fedd hvitløk
2 ss EVO olivenolje
100 g tahini
1 god klype salt
Litt nykvernet pepper

Skyll bønnene og ha de i bollen på en foodprosessor med skarp kniv.
Press sitronsaften i og ha i finhakket hvitløksfedd. Ha i resten av ingrediensene.
Kjør det sammen til du har en fin og jevn hummus. Syns du den er for tykk så
kan du spe med litt og litt kaldt vann til du har ønsket tykkelse.

Vinaigrette

4 ss hvitvinseddik
6 ss olivenolje
4 ts dijonsennep
2 ss flytende honning
2 fedd hvitløk presset
1-2 ss tørket gressløk
1 god klype maldonsalt
Nykvernet pepper

Ha alt i en bolle og pisk det godt sammen.
Det du ikke bruker kan oppbevares i kjøleskapet.

Du trenger også

2 ferske mozzarella
Store grønne oliven

Ved servering smøres hummus ut som base på tallerkener, rotgrønnsaker over og
det toppes med ovnsbakte tomater, riv mozzarella over med hendene, risle
over vinaigrette og legg på noen grønne oliven. Da er det bare å nyte!