Myke og luftige kanelboller med en nydelig vanilje kremosttopping.
Med surdeig tar det litt tid men det er absolutt verdt å vente på 🙂

Formen jeg bruker her er ca. 22×33 cm, da står de ganske tett, har litt
plass å etterheve på, vokser oppover under stekingen og blir høye og fine.
De stekes nederst i ovnen og på lavere varme enn når jeg bruker langpanne,
og de stekes mye lenger. Det er fordi de står så tett, er høye og trenger lengre
tid for å bli gjennomstekt, og for at de ikke skal bli for hardt stekt på oversiden.
Mot slutten av steketiden setter jeg et termometer inn i midten av de midterste
kanelbollene, litt på skrå inn fra siden, der de blir sist gjennomstekt. Da vet jeg
når de er ferdige. Kanelbollene skal ha en kjernetemperatur på 96-97 grader.

Mat opp surdeigsstarteren så den blir en søt og tykk aktiv surdeigsstarter.

Du trenger (12 kanelboller)

50 g surdeigsstarter
50 g lunkent vann
100 g hvetemel
10 g sukker

Rør sammen surdeigsstarter, vann og sukker i et glass med lokk.
Ha i melet og rør det sammen. Deigen blir tykk så jeg pleier å ta den
ut på benken og kna den i ca. 5 minutter så den blir jevnere,
former den til en ball og legger et lokk løst på.

La deigen stå på benken til den har hevet seg minst til det dobbelte.
Det kommer an på temperaturen i rommet hvor lang til det tar,
alt fra 8-14 timer. Det går fint å bruke den selv om den
har begynt å synke og har hevet over topp-punktet.

Hele deigen

Hele surdeigsstarteren
310 g h-melk
1 stort egg
100 g sukker
100 g meierismør
550 g hvetemel
12 g fint salt
2-3 ts kardemomme

Pisk egget i melken i en kjele, ha i smør og sukker og varm opp på lav varme.
Rør rolig hele tiden helt til smøret har smeltet. La det avkjøles til 20-22 grader.
Ha det oppi bakebollen på en kjøkkenmaskin sammen med surdeigsstarteren,
hvetemel, salt og kardemomme. Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen.
Sett på lav hastighet og la det elte i 15-20 minutter.

Ha deigen ut på benken og form den til en bolle. Smør en stor bakebolle med smør,
legg deigen oppi, dekk bakebollen med plastfolie og sett den til heving. Deigen
skal doble seg i størrelse, 6-14 timer. Du kan sette hele bakebollen inn i
ovnen med lyset på, eller 30-35 grader, da går hevingen raskere.

Hvis du skal steke kanelbollene dagen etter så setter du hele bakebollen inn i
kjøleskapet over natten, etter den har hevet til det dobbelte. La da deigen
stå 30 minutter i romtemperatur dagen etter før den kjevles ut.

Hvis du elter deigen på kvelden så kan du la den heve på benken til morningen
etter, hos meg står den i 12 timer i 20-21 grader og da er den klar til å kjevles ut.
Jo varmere det er der den står jo raskere går hevingen.

Fyllet

100 g mykt smør
150 g brunt sukker
30 g Ceylon kanel (20 g annen kanel)

Ha deigen ut på en lett melet bakebenk. Kjevle ut til et rektangel.
Bre smøret utover, strø over brunt sukker og kanel, jevnt over det hele.
Bruk en pizzarulle til å dele opp i 12 strimler. Rull deretter en og en strimmel
sammen og legg de i formen. Dekk til med plastfolie og etterhev i 2-4 timer.
Igjen kan du sette formen inn i ovnen med lyset på, eller 30-35 grader.
Da går etterhevingen også raskere.

(Du kan pensle med egg før steking hvis du ikke skal ha kremost.)
De skal stekes på nederste rille i ovnen på 180 grader i 45-50 minutter.

Avkjøles en del før de smøres med kremosttoppingen.

Kremost topping

40 g meierismør mykt
150 g Philadelphia kremost
1/2 ts vaniljeekstrakt
150 g melis siktet
1-2 ss h-melk

Pisk kremost og smør til det er godt blandet sammen, tilsett vaniljeekstrakt og
melis og pisk på lav hastighet først og så på høy hastighet. Så ha i en og en
spiseskje melk til du har ønsket konsistens. Den skal være ganske tykk.

Kremosten smøres på kanelbollene før servering.