En innbakt pizza, calzone, og en italiensk hvit pizza med tynn sprø bunn.

Denne oppskriften er til 3 store pizzaer

500 g tipo 00 pizzamel (eller tipo 0)
3,5 dl vann (kaldt)
5 g tørrgjær
1 ts salt

Bland mel og tørrgjær i bakebollen på en kjøkkenmaskin. Sett i eltekroken.
Hell i lunkent vann og la deigen elte i 15 minutter.
Tilsett salt og la det elte i 5 minutter til.

Ha deigen ut på benken og kna den litt og kjenn at den er smidig.
Smør bakebollen med litt olje, legg deigen oppi og dekk til med plastfolie.
La deigen heve i 1,5-2 timer.

Velv deigen over på et melet bakebord, del den i 3 og lag tre runde boller.

Legg de i en form med litt mel under, dekk med plastfolie og la de hvile i 1 time.

Sett pizzastein eller stekebrettet inn i ovnen og sett på full varme.
Ovnen min går til 275 grader så jeg lar den stå på det hele tiden.
Det skal varmes opp i minimum 30 minutter.

Ha tipo 0 mel på bakebordet og form tynne runde pizzabunner.
Børst av overflødig mel og legg de over på hvert sitt bakepapir.
Da kan du enkelt skyve de over på de varme stekebrettene.

Dette fyllet har jeg til calzone

100 g revet mozzarella
1 ss creme fraiche
1 ss quinoa (ferdig kokt, kan droppes)
1/2 kyllingfilèt (ferdig stekt)
1 ts hvitløkspulver
1 ss paprikapulver
1 god klype maldonsalt
1/2 ts pepper
1 egg

Kutt kyllingfilèt i små biter og bland alt sammen. Bruk det fyllet du vil.

Legg fyllet midt på den ene halvdelen av den ene bunnen.
(Jeg har lagt en skive Monterey Jack ost på toppen, men det kan sløyfes).
Brett over den andre halvdelen og klem forsiktig rundt enden hele veien.
Samtidig bretter du den litt inn så den blir helt forseglet.

Pensle over med denne blandingen før den stekes

2 ss olivenolje
1/2 ts hvitløkspulver
10 g finrevet parmesan

Bland alt i en skål og pensle over hele calzonen.
Dryss over litt ekstra revet mozzarella.

Ta ut stekebrettet av ovnen, dra bakepapiret med calzonen over og
sett brettet nederst i ovnen. Den skal stekes i ca. 20 minutter.

Den andre pizzaen kan du eventuelt sette inn når det er 8 minutter igjen.
Sørg da for å varme ett stekebrett til øverst i ovnen mens calzonen steker.

Hvit pizzasaus til den andre bunnen lager jeg slik

2 dl crème fraiche
1 fedd hvitløk presset
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 klype maldonsalt
Litt nykvernet pepper
1 ts tørket timian
1 ts tørket basilikum

Rør alt god sammen og smak til om du vil ha mer salt og pepper.

Ta ut stekebrettet fra ovnen og dra bakepapiret med pizzabunnenen over på det.
Bunnen stekes først i 2-3 minutter i ovnen uten noe annet på.

Så tas bunnen ut igjen og smøres på et tynt lag hvit saus.
Resten har du som dressing.
Legg på fersk mozzarella i tynne skiver eller revet mozzarella.
(Jeg har laget halv-halv for å se forskjellen. Det viser seg at delen
med revet mozzarella blir sprøere enn den med fersk mpzzarella.)

Sett inn brettet rett over calzonen som står nederst, eller sett brettet nederst
hvis du steker den etter at calzonen er tatt ut. Stekes i ca. 10 minutter.

Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de blir lys brune.

Når pizzaen er ferdig legger du på biter parmaskinke, ruccola og ristede pinjekjerner.
Eventuelt også litt chiliolje og den ekstra hvite dressingen serveres ved siden.