Dette er en nydelig kremet risotto med god smak av frisk sitron.

Til 2-3 personer

2 kyllingfilèter
1 ss smør til steking
Salt og sitronpepper
2 ss olivenolje
1 sjalottløk finhakket
1 fedd hvitløk finhakket
2,5 dl risottoris
1 sitron saften og skall finrevet
1 terning hønsebuljong
5 dl vann
1 vårløk i tynne ringer
100 g mascarpone
50 g parmesan finrevet
Noen klyper maldonsalt
Nykvernet sitronpepper
Frisk basilikum til garnering

Krydre kyllingfilètene med salt og sitronpepper og stek de i smør
i en stekepanne til de er gjennomstekt. Sett på lokk og hold på varmen.

Bruk en sautèpanne eller en stekepanne med litt høye kanter til risottoen.
Ha olivenolje i stekepannen og stek løk i ca. 5 minutter på middels varme.
Stek hvitløken med de siste 30 sekundene.
Tilsett risen i stekepannen og stek i 2 minutter til.

Rør ut hønsebuljongterningen i 5 dl kokende vann og ha i sitronskallet.
Hell halvparten av buljongen over i pannen og rør rolig rundt mens den koker inn.
Ha på resten av buljongen og vårløk i ringer, sett på lokk og skru ned varmen litt.
La det småkoke i 15-20 minutter til risen er al dente.

Vend inn sitronsaft, mascarpone og parmesanost og smak til med salt og sitronpepper.
Server med en gang med kyllingfileten oppå og grovhakket basilikum på toppen.