Denne godsaken er inspirert av gozleme, som er et tyrkisk flatbrød, og er fylt
med diverse og stekt i en jernpanne. Deigen her er tilsatt yoghurt, olje,
sukker og gjær, noe gozleme ikke har tradisjonelt sett. Og jeg har
litt mer fyll i disse enn du vanligvis ville hatt i en gozleme.
Spis det varmt til frokost, lunsj eller middag….
Eller ha det som tilbehør til for eksempel tapasbordet.

Til 4 flatbrød

2 dl lunkent vann
1/2 pakke tørrgjær
350 g hvetemel
2 ss gresk yoghurt
2 ss olivenolje
1 ts sukker
1 ts salt

Hell tørrgjæren i vannet og la det stå i 5 minutter.
Ha mel, sukker og salt i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Tilsett gresk yoghurt og olivenolje og hell i vannet med gjær.
Sett maskinen på nest laveste hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk til bakebollen med plastfolie og la det heve til dobbel størrelse, ca. 30 min.

Ha litt mel på benken og velv ut deigen. Kna den raskt sammen og del i 4.
Form 4 boller og kjevle ut en og en til en tynn firkant. Lag en og en gozleme.

Del fyllet i 4 og legg flatt i midten på deigen. Ha 5 cm av kantene på deigen fri for fyll.
Brett kantene inn over fyllet så fyllet blir helt dekket av deigen. Se bildene nedenfor.
Brett de to første brettene inntil hverandre så det blir tynnest mulig deig.

Pensle med olivenolje og legg i en middels varm jernpanne med den oljede siden ned.
Stekes i 8-10 minutter på den første siden (den som er brettet, fordi den er tykkere)
og pensle den andre siden før den snus. Stekes i 6-7 minutter på den andre siden.
Jeg setter den også på høykant og steker alle kantene i 2-3 minutter.
Når den er ferdig stekt deles den i 2 eller 4 og serveres varm.

Fyllet

200 g frossen spinat
200 g gresk fetaost
100 g revet mozzarella
1 sjalottløk finhakket
1 ts hvitløkspulver
1 ts chiliflak kvernet

Tin opp spinaten og press ut mest mulig vann av den.
Hakk den opp grovt og ha det i en bolle. Smuldre i fetaosten.
Tilsett mozzarella, løk, hvitløkspulver og chiliflak og bland sammen.