Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og mater den opp.
Jeg har ca. 15 gram med starter stående i kjøleskapet, så mater jeg den med
50 g mel og 50 g lunkent vann. Rører det godt sammen, legger på et lokk løst og
lar den stå på benken over natten, til den er på «peak», på topp før den faller igjen.
Når den er klar heller jeg av 100 g over i en bakebolle, som jeg skal bruke i oppskriften.
Sett på lokket på glasset med resten av starteren og sett den i kjøleskapet til neste gang.

Til 8 naan surdeigsbrød (nanbrød)

100 g aktiv surdeigsstarter
150 g yoghurt naturell
100 g melk
1 ts salt
1 ts bakepulver
200 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel
50 g smeltet smør til pensling

Ha alle ingrediensene i en bakebolle og elt i ca. 5 minutter, til deigen slipper bollen.
Deigen er litt klissete, det er helt riktig, så ikke fall for fristelsen til å bruke mer mel.
Dekk til og la den heve til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer,
avhengig av hvor varmt det er i rommet den står.

Velv deigen ut på en lett melet benk og del den i 8 emner.
Form boller, legg plastfolie over og la emnene hvile i 30-60 minutter.

Kjevle de ut til tynne litt avlange former.
Bruk litt mel her. Det overflødige børstes av før steking.

Varm opp en jernpanne til ganske høy varme. Du kan også bruke en non-stick panne.
Pensle den ene siden med smør og legg den i en lett smurt panne med smørsiden ned.
Du kan droppe smøret her hvis du vil og heller pensle med olje når de er ferdig stekt.
La den steke i ca. 2 minutter på første siden. Det kommer små bobler på oversiden.
Pensle på oversiden også og snu den. Den trenger litt kortere tid på andre siden.
Legg de, etter hver ferdigstekte naan, i aluminiumsfolie for å holde de varme.
Det er også godt å pensle de med hvitløksolje når de er ferdig stekt 🙂

Naanbrødene (nanbrød) er fine å fryse og deigen kan du ha i kjøleskapet
i noen dager hvis du ikke baker ut alle på en gang.