Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 8 naan surdeigsbrød

150 g surdeigsstarter
150 g yoghurt naturell
100 g lettmelk
1 ts salt
1 ts bakepulver
200 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel
50 g smeltet smør til pensling

Ha alle ingrediensene i en bakebolle og elt i ca. 5 minutter, til deigen slipper bollen.
Du kan også røre deigen sammen for hånd og brette den over seg selv i 5 minutter.
Deigen er litt klissete, det er helt riktig så ikke fall for fristelsen til å bruke mer mel.
Legg deigen oppi en bakebolle, dekk til med plastfolie og la den heve
til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer.

Velv deigen ut på en litt melet benk.
Brett den sammen noen ganger så den strammer seg litt opp og del den i 8.
Form boller og legg plastfolie over og la emnene hvile i 30 minutter.

Kjevle de ut til tynne litt avlange former.
Bruk litt mel her. Det overflødige børstes av før steking.

Varm opp en jernpanne til ganske høy varme. Du kan også bruke en non-stick panne.
Pensle den ene siden med smør og legg den i en lett smurt panne med smørsiden ned.
La den steke i ca. 1 minutt på første siden. Det kommer små bobler på oversiden.
Pensle på oversiden også og snu den. Den trenger litt kortere tid på andre siden.

Naanbrødene (nanbrød) er fine å fryse og deigen kan du ha i kjøleskapet
i noen dager hvis du ikke baker ut alle på en gang.