Disse har jeg laget med surdeig av spelt i stedet for med gjær.
De hevet litt mer enn jeg trodde så disse ble høyere enn de egentlig skal.
Khobz er flate, men tykke, runde små brød som har en deilig skorpe og er myke inni.
Disse er LavFodmap og bedre for sensitive mager, for de som trenger det.
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 4 khobz trenger du

100 g aktiv surdeigsstarter
250 g lunkent vann
2 ss nøytral olje
400 g speltmel
1 ss sukker
1 ts salt

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut vannet i det.
Hell i olje og ha i speltmel, sukker og salt. Elt deigen på lav hastighet i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, 6-12 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen ut på benken, kna den lett sammen og del den i 4.
Jeg bruker litt mel på benken men det trenger du ikke hvis du vil ha de LavFodmap.
Form de til stramme boller og trykk de flatere med hendene til ca. 2 cm tykkelse.
De ser ut som tykke pitabrød. Legg de på bakepapirkledt stekebrett, dekk til
med et rent kjøkkenhåndkle og la de etterheve i 1-2 timer.

Snitt et kryss på hvert emne med en skarp kniv eller en snittekniv.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter.