Disse har jeg laget med surdeig av spelt i stedet for med gjær.
De hevet litt mer enn jeg trodde så disse ble høyere enn de egentlig skal.
Khobz er flate, men tykke, runde små brød som har en deilig skorpe og er myke inni.
Disse surdeigsbrødene er LavFodmap og bedre for sensitive mager.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 4 khobz trenger du

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
2 ss nøytral olje
400 g speltmel
1 ss sukker
1 ts salt

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut vannet i det.
Hell i olje og ha i speltmel, sukker og salt.
Elt deigen på lav hastighet i 10 minutter.
Denne deigen skal ikke være klissete men smidig.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, 6-12 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen ut på benken, kna den lett sammen og del den i 4.
Jeg bruker litt mel på benken men det trenger du ikke hvis du vil ha de LavFodmap.
Trykk de flatere med hendene til ca. 2 cm tykkelse. De ser ut som tykke pitabrød.
Legg de på bakepapirkledt stekebrett, dekk til med kjøkkenhåndkle og la hvile i 1 time.

Snitt et kryss på hvert emne med en skarp kniv eller et gammeldags barberblad.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter.