Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Disse surdeigsbrødene er LavFodmap og bedre for sensitive mager (IBS).
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel.

Til 9 rundstykker trenger du

100 g aktiv surdeigsstarter
300 g lunkent vann
2 ss olivenolje
300 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel
10 g fint salt

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut vannet i det.
Hell i olje og ha i speltmel og salt. Elt deigen på lav hastighet i 10 minutter.
Dekk til med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til
dobbel størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hvile.)

Velv deigen ut på benken, kna den lett sammen og rull til en pølse.
Trykk den litt ned og del den i 9 på skrå så du får trekanter.
Legg de på et bakepapirkledt stekebrett og dekk til med plastfolie.
La de etterheve i 1-2 timer.

Hvis du vil kutter du emnene med en snittekniv eller et enkelt barberblad.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter.