Frokost, lunsj eller middag med brødet innbakt i omeletten.
Helt supert når brødet har blitt gammelt og tørt. Og det er kjempegodt!
Den er like god kald som varm, så dette kan du også ha i matpakken 😉

Til 2 personer trenger du

3 egg
1,5 dl melk
1 ts grov sennep
Maldonsalt og nykvernet pepper
80 g brød i terninger
1 ss olje til steking
150 g sjampinjong i skiver
125 g spinat (fjern de største stilkene)
50 g purre kuttet i ringer
1 fedd hvitløk finhakket
1/2 sitron skallet finrevet
150 g kokt potet i terninger
1 ts paprikapulver
Salt og pepper
40 g revet mozzarella
20 g ristede pinjekjerner
Srirachamajones (kan sløyfes)

Visp sammen egg, melk, 1 god klype maldonsalt, pepper og sennep.
Legg brødterningene oppi og la det bli gjennomvått.

Jeg bruker en jernstekepanne til denne for den kan settes rett i ovnen.
Har du ikke jernstekepanne eller en annen stekepanne som kan settes i ovn,
så kan du ha alt i en annen stekepanne og sette på et lokk på stekepannen
og la den stå på platen til den er ferdig. Da må du sette ned
varmen så den ikke svir seg i bunnen.

Hell olje i middels varm stekepanne og stek potetterninger i noen minutter
til de har fått litt stekeskorpe. Krydre med paprikapulver, salt og pepper.
Legg det over i en skål til senere.

Ha litt mer olje i pannen og stek soppen i et par minutter.
Ha i hvitløk, purre og spinat. Vend rundt til spinaten har krympet.
Tilsett revet sitronskall, 1 god klype salt og 1 god klype pepper.
Legg det over på en tallerken og sett til side.

Hell brødblandingen i jernstekepannen og ha stekt potet og
spinatblandingen over. Fordel det rundt og strø over revet mozzarella.

Jernpannen setter jeg deretter inn i ovnen på 180 grader.
Det er ferdig når eggene har stivnet, 15-20 minutter.

Serveres med srirachamajones og ristede pinjekjerner.
Pinjekjerner rister du raskt i en varm stekepanne, uten fett, til de blir lett brune.