Surdeigsbrød med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de som
sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt! Det er LavFodmap!
Bruk gjerne glutenfrie havregryn hvis du trenger det.

Jeg har gjort små endringer i oppskriften, blant annet at de ikke skal
etterheve på stekebrettet før steking, jeg har utelatt havrekli og de er firkantet.
Baker du ikke LavFodmap kan du bytte ut speltmel med hvetemel hvis du vil.
Nye bilder har den også fått 🙂

Jeg har brukt kjøkkenmaskin til å elte deigen, men du kan også godt bruke
strekk og brett metoden. Se nedover i teksten her. Du finner også mange
fine videoer på Youtube av hvordan brettingen gjøres hvis du vil se det.
Og du kan gjerne gjøre strekk og brett noen ganger etter du har eltet 😉

Fordeigen lages først, gjerne på kvelden.
Da gjør du slik:

150 g spelt surdeigsstarter (romtemperert)
100 g lunkent vann (25-26 grader)
100 g siktet speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i siktet speltmel og rør godt sammen. Dekk til med plastfolie og la det stå på
benken i 4-6 timer, eller over natten. Det kommer bobler i røren og den hever en del.

Så bruker du hele fordeigen du laget og tilsetter:

450 g lunkent vann (25-26 grader)
400 g siktet speltmel
150 g havregryn lettkokte
100 g solsikkekjerner
2 ss lønnesirup
1 ts salt
+ ekstra solsikkekjerner til strø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk til bollen med plastfolie og la den heve i 2-6 timer, til nesten dobbel størrelse.
Du kan også gjerne gjøre et par brettinger etter eltingen, med en times mellomrom.

Baker du LavFodmap, eller du vil steke rundstykker morningen etter, setter du deigen,
etter heving, i kjøleskapet i 6-10 timer, eller over natten. LavFodmap krever at
deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.

Skru ovnen på max med en pizzastein, et bakestål eller et stekebrett inni,
på midterste rille. La det varmes i 30 minutter før du setter inn rundstykkene.

Strø litt mel på benken, hvelv deigen ut på melet og strø solsikkekjerner over deigen.
Dette gjøres også med deig som har stått i kjøleskap, rett fra kjøleskapet i kald tilstand.
Trykk og strekk den ut til en firkant, del den i 12 (3×4) og legg de over på et bakepapir.
Her er det greit å bruke en deigskrape eller lignende til å flytte de over på bakepapiret.

Skru varmen i ovnen ned til 210 grader varmluft, eller 220 grader over og undervarme.

Bruk gjerne en pizzaspade under bakepapiret til å flytte rundstykkene inn i ovnen.
Rundstykkene stekes i 18-22 minutter og avkjøles på rist.
Rundstykkene er fine å fryse.