Disse ciabattaene er bakt med 80% hydrasjon og resultatet er helt nydelig 🙂

Til 8 ciabatta

100 g aktiv surdeigsstarter
500 g siktet hvetemel, gjerne tipo 00
400 g lunkent vann (ca. 25 grader)
10 g fint salt

I en bakebolle blander du sammen alt melet og 390 g av vannet, helt til det ikke
er noe mer tørt mel å se, og gjerne i noen minutter til. Dekk til bakebollen og
la det stå til autolyse i 1-2 timer. Totalt skal det være 400 g vann men
jeg sparer 10 g til senere når saltet skal tilsettes.

Hell over surdeigsstarteren og kna det godt inn i deigen.
Så strør du over saltet og de siste 10 g med vann. Klem og kna det sammen,
til alt er godt blandet inn og deigen ser smidig og fin ut. 5-10 minutter.
Dekk til og la hvile i 30-40 minutter.

Gjør 2 runder med strekk og brett med 20-30 minutters hvile mellom.
Dekk alltid til bollen mellom brettingene.

Brett deigen med coil fold 4-6 ganger med 20-30 minutter mellom hver.
Etter siste coil fold og hvile i 30 minutter skal deigen ha hevet 30-40%.
La deigen stå på benken tildekket til den har hevet til totalt 50-60%.
Det kan ta alt fra 1-4 timer, alt ettersom hvor varmt det er i rommet.

Nå kan du sette deigen tildekket i kjøleskapet til dagen etter eller gå
rett videre med neste trinn. Lar du den stå i kjøleskapet så ta deigen ut av
kjøleskapet en liten halvtime før du fortsetter med de neste trinnene.

Løft deigen forsiktig ut på en melet benk. Strø mel over også.
Vær raus med melet så det er enklere å løfte deigen over på bakepapir etterpå.
Dra forsiktig deigen, som er ganske løs, ut til et rektangel og del den i 8 emner.
Løft de over på et bakepapir, legg et rent kjøkkenhåndkle over
og la de etterheve i 1-2 timer.

Varm opp ovnen og en pizzastein (eventuelt et stekebrett) midt i ovnen,
til maks grader i minimum 30 minutter. Har du en pizzaspade bruker du den
til å sette ciabattaene inn i ovnen. Sett ned temperaturen til 230 grader og
stek de i ca. 25 minutter. Avkjøles på rist i 30 minutter før de skjæres i.