Disse ciabattaene er bakt med 80% hydrasjon og resultatet er helt nydelig 🙂

Til 8 ciabatta

100 g aktiv surdeigsstarter
500 g siktet hvetemel, gjerne tipo 00
400 g lunkent vann (ca. 25 grader)
10 g fint salt

Rør ut surdeigsstarteren i 380 g av vannet.
Bland i melet og kna til det ikke er mer tørt, dekk til og sett til autolyse i 1 time.
(Totalt skal det være 400 g vann men sparer 20 g til senere når saltet skal tilsettes)

Strø over salt og ha i de siste 20 g med vann, klyp saltet inn i deigen, brett og kna den
i ca. 5 minutter, til saltet og vannet er godt blandet inn, dekk til og la hvile i 30 min.

Gjør 2 runder med strekk og brett med 20-30 minutters hvile mellom.
Dekk alltid til bollen mellom brettingene.

Brett deigen med coil fold 4-6 ganger med 20-30 minutter mellom hver.
Etter siste coil fold og hvile i 30 minutter skal deigen ha hevet 30-40%.
La deigen stå på benken tildekket til den har hevet til totalt 50-60%.
Det kan ta alt fra 1-4 timer, alt ettersom hvor varmt det er i rommet.

Nå kan du sette deigen tildekket i kjøleskapet til dagen etter eller gå
rett videre med neste trinn. Lar du den stå i kjøleskapet så ta deigen ut av
kjøleskapet en liten halvtime før du fortsetter med de neste trinnene.

Løft deigen forsiktig ut på en melet benk. Strø mel over også.
Vær raus med melet så det er enklere å løfte deigen over på bakepapir etterpå.
Dra forsiktig deigen, som er ganske løs, ut til et rektangel og del den i 8 emner.
Løft de over på et bakepapir, legg et rent kjøkkenhåndkle over
og la de etterheve i 1-2 timer.

Varm opp ovnen og en pizzastein (eventuelt et stekebrett) midt i ovnen,
til maks grader i minimum 30 minutter. Har du en pizzaspade bruker du den
til å sette ciabattaene inn i ovnen. Sett ned temperaturen til 230 grader og
stek de i ca. 25 minutter. Avkjøles på rist i 30 minutter før de skjæres i.