Disse surdeigsbollene er så gode med nydelig vaniljefyll inni og
rullet i sukker og kanelstrø etter de var stekt. Perfekt på en litt kald
høstdag med en kopp te eller kaffe til. Det er definitivt verdt å
vente på disse mens surdeigen gjør jobben sin 🙂

Det første du må gjøre er å mate opp surdeigsstarteren til en søt starter.
Da tar jeg 20 g med starter over i et glass, heller i 35 g vann, 45 g hvetemel og
1 ts sukker. Starteren skal være ganske tykk og fast. Legg et lokk løst på og la den stå
på benken i 8-14 timer, til den har nådd maks størrelse og såvidt begynt å synke.
Tiden avhenger av temperaturen det er i rommet. Jo varmer jo raskere går det.
Nå har du ca. 110 gram god aktiv søt surdeigsstarter som du skal bruke.

Deigen

110 g aktiv søt surdeigsstarter
300 g h-melk
1 stort egg
50 g meierismør
575 g hvetemel
75 g sukker
10 g fint salt
2-3 ts kardemomme

Pisk egget i melken i en kjele, tilsett smøret og varm det opp til ca. 25-28 grader.
Rør innimellom til smøret er helt smeltet. Ha det oppi en bakebolle sammen
med surdeigsstarteren og rør den ut. Det går fint om det er noen klumper.

Tilsett det tørre. Rør det sammen med en sleiv eller lignende.
Kna deigen i noen minutter så alt det tørre blir blandet godt inn.
Dekk til bakebollen og la deigen stå og hvile i 45-60 minutter.

Gjør 1 runde med strekk og brett og la deigen hvile i 45 minutter.
Gjør 3-4 runder med coil fold med 45 minutter hvile mellom hver gang.
Alternativt til alle brettingene kan du elte deigen i en kjøkkenmaskin i 15 minutter.

Dekk til med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse, 6-18 timer.
Tiden avhenger av temperaturen det er i rommet, men vil du ha litt fortgang i hevingen
så er det lurt å sette hele bollen på en rist nederst i ovnen på 30-35 grader over og
undervarme, eller bare sett på lyset så det blir noe varme inne i ovnen.

Lag vaniljefyllet

100 g mykt smør
100 g melis
2 ss vaniljesukker
10 g maizenna

Rør alt godt sammen i en skål.

Når deigen er ferdig hevet har du deigen ut på kjøkkenbenken. Strekk og
klem den ut til et rektangel, eller bruk en kjevle uten å klemme ut all luften.
Smør vaniljefyllet ut over deigen, bortsett fra 1 cm rundt kanten. Brett den ene
langsiden helt over deigen så den kommer kant i kant. Klem lett sammen enden.
Så skal du kutte deigen i 12 lengder med en pizzarulle eller kniv. Deretter kutter
du hver lengde i 3 strimler, men la den enden være sammen, det er der du skal
starte flettingen. Flett alle lengdene og rull de sammen. Legg de over i
store muffinsformer. Gjør ferdig alle lengdene. Se bilder nedenfor!

Dekk til løst med plastfolie og la de etterheve, gjerne i ovnen på 30-35 grader
over og undervarme, til omtrent dobbel størrelse. Det tar alt fra 4-8 timer.
Når de har hevet ferdig så tar du de ut av ovnen og skrur opp ovnen
til 180 grader. De stekes midt i ovnen i 18-20 minutter.

Smør og sukker og kanelstrø

50 g smeltet smør og en pensel
50 g finkornet sukker
1 ss malt kanel

Bland sukker og kanel i en skål med lave kanter. Til å rulle knutene i.

Når knutene er ferdig stekt pensles de med smeltet smør på toppen, tas ut av
formene og vendes i sukker nesten med en gang, mens de fortsatt er varme.
De er veldig varme så pass på fingrene. Sett de tilbake i muffinsformene og
sett de sånn på en rist for å avkjøles. Nytes best litt varme eller lunkne 🙂

De kan oppbevares i 1-2 dager i en pose på benken ellers kan de fryses,
men da før de er rullet i sukker og kanel. De tines og varmes i mikro eller i
stekeovnen på ca. 100 grader, og da kan de vendes i sukker og kanel etterpå.