Lussekatter til Lucia-dagen må man jo ha 🙂
Jeg bruker gurkemeie i deigen for å få den gule fargen siden jeg ikke
er så glad i safran. Disse er laget med en søt surdeigsstarter og god tid!

Du trenger

110 g aktiv tykk surdeigsstarter (søt)
60 g meierismør mykt
300 g h-melk
1 stort egg
80 g hvitt sukker
600 g siktet hvetemel
3 ts kardemomme
1 ts gurkemeie
10 g fint salt
Rosiner til pynt
1 egg + 1 ss vann til pensling
Smeltet smør og finkornet sukker til å dyppe i.

Jeg mater opp surdeigsstarteren slik:
10 g starter, 40 g vann, 50 g mel + 10 g sukker.
La den stå på benken til den har nådd sitt høyeste og starter å falle sammen,
den tar alt fra 8-14 timer, alt ettersom hvor varmt det er i rommet den står.

Deigen

Pisk egget i melken i en kjele og varm opp på lav varme til fingervarmt.
Ha det over i bakebollen på en kjøkkenmaskin og tilsett starteren.
Rør til den er nesten oppløst, noe klumper går fint.

Ha i mel, sukker, kardemomme, gurkemeie og salt og la det elte på lav hastighet i
15 minutter. Tilsett smøret i klatter og la den elte i 15 minutter til på lav hastighet.

Form deigen til en bolle, legg den i en oljesmurt bakebolle, dekk til
bakebollen med plastfolie og la deigen heve til minst dobbel størrelse,
det kan ta alt fra 4-24 timer, alt ettersom hvor varmt det er der den står.

Deigen min hadde en temperatur på 31 grader da den var ferdig eltet.
Jeg lot den stå på benken i 22 grader i 10 timer, så stod den i kjøleskapet
over natten, i 12 timer. Da hadde den hevet seg dobbelt så stor.

Du kan sette hele bollen inn i ovnen på 30-35 grader for da går hevingen
raskere enn om den står på benken. Eller bare skru på lyset i ovnen.
Jo varmere det er jo raskere går hevingen.
Men ikke la det bli over 40 grader.

Hvis deigen har doblet seg på kvelden og jeg skal fortsette dagen etter, så setter jeg
den i kjøleskapet. 
Så tar jeg deigen ut av kjøleskapet og fortsetter når den er kald.

Ha deigen over på benken. Kjevle den ut til et kvadrat, ca. 1/2 cm tykk.
Del den opp i 12 strimler med en pizzarulle eller kniv og rull inn endene, hver sin vei.
Sett de på et bakepapirkledt stekebrett, dekk til med plastfolie og etterhev i 1-4 timer,
til nesten dobbel størrelse. Du kan etterheve de i ovnen på samme måte som nevnt
ved første heving så går det raskere. Særlig hvis deigen er kald fra kjøleskapet er
det fint å bruke ovnen til etterheving. Plastfolien smelter ikke på lav varme 😉

Har bollene etterhevet i ovnen så ta brettet ut og skru ovnen på 200 grader.

Ta av plastfolien, pensle over bollene med et pisket egg med 1 ss vann og
sett 1 rosin i midten på hver snurr. Stekes midt i ovnen i 15-17 minutter.

Alternativ: Avkjøles litt på rist før du pensler med smeltet smør
og dypper de i finkornet sukker. Avkjøles helt på rist 🙂