Har du pepperkakedeig igjen fra julens baking? Prøv disse!
Nydelige pepperkake cupcakes fylt med sitronkrem frosting og salt karamell.
Lemon cream cheese frosting.

Begynn med salt karamell for den trenger å avkjøles.

150 g sukker
1/2 dl vann
50 g smør
1,5 dl kremfløte
2 klyper maldonsalt

Ha sukker og vann i en kjele på høy varme, ikke rør!
Eventuelt kan du vende forsiktig på kjelen.
Når sukkeret har smeltet og det har fått en fin lys brun farge tar du kjelen av
platen og så har du i smøret. Nå kan du røre forsiktig rundt. Når det har smeltet helt
setter du kjelen tilbake på platen på middels varme og heller i fløten i en tynn stråle mens
du rører. Ha i saltet. Vil du ha en tynn karamellsaus så holder det å koke i 1 minutt.
Jo lengre det koker jo tykkere blir karamellen. Den tykner også mer i kjøleskapet.
Sett til avkjøling.

Cupcake røren

300 g pepperkakedeig, romtemperert
2 dl melk
2 ts bakepulver

Varm opp melken i en kjele og ha i pepperkakedeig i små terninger.
Rør det sammen til du har en fin og fyldig cupcake røre. Blir den for tykk
sper du med mer melk. Blir den for tynn tilsetter du litt mel. Når røren har fått
passe tykkelse trekker du kjelen av platen og lar det avkjøle seg litt før du tilsetter
bakepulver. Rør kraftig. Hell røre i muffinsformer eller smurte ildfaste små former.
Stekes midt i ovnen på 180 grader i 20-25 minutter. Avkjøles på rist.

Sitronkrem frosting

250 g philadelphia (kald)
2-3 ss sitronsaft
3 dl kremfløte (kald)
300 g melis
1 ss vaniljesukker

Pisk philadelphia og sitronsaft først til den er helt jevn, luftigere og uten klumper.
Bruk ballongvispen på en kjøkkenmaskin eller bruk en håndmikser til dette.
Ha i halvparten av melisen og bland sammen, så resten sammen med
vaniljesukker. Tilsett fløte i en tynn stråle litt og litt mens du pisker
på middels hastighet. Pisk til det er godt blandet og tykner.
Det skal bli en jevn, luftig og tykk kremostglasur.

Så er det bare å sette alt sammen til en deilig fylt cupcake.
Ta en muffins og stikk ut et hull 2/3 ned i midten fra toppen med en teskje eller
lignende. Fyll hullet med sitronkrem og legg litt mer oppå toppen.
Ha over avkjølt salt karamell. Så kan du bare nyte!