Pai kan man fylle med nesten hva som helst. Dette er en vegetar variant.

Bunnen

200 g hvetemel
150 g kaldt smør
2 ss iskaldt vann
2 klyper maldonsalt

Sikt melet i bollen til en kjøkkenmaskin med skarp kniv.
Skjær smøret i mindre biter og ha i melet.
Kjør det til det er smuldrete. Ha i vann og salt og bland det raskt inn.
Ta deigen ut av bollen, kna den sammen så den blir fast og form en bolle.
Pakkes i plastfolie og legges i kjøleskapet i 30 minutter hvis du skal kjevle den,
ellers kan du trykke den ut i en form med hendene med en gang.

Deigen skal være tynn og helt opp langs kantene. Bruk en form på ca. 26 cm.
Får du noe deig til overs så kan du bruke det til å pynte oppå fyllet.

Prikk bunnen med en gaffel og la den stå i kjøleskap i 30 minutter før den stekes.
Da skal den ikke krympe når du forsteker den. Forstekes på 220 grader i 14 minutter.

Fyllet

1/3 brokkoli
1/3 purre
4 medium poteter (kokte)
200 g revet mozzarella og cheddar
3 egg
1 dl matfløte
1,5 dl melk
1 klype maldonsalt
Litt nykvernet pepper

Skjær brokkoli i små biter og purre i ringer og kok det i 3 minutter.
Hell av vannet og la det renne godt av seg.
Visp egg, matfløte og melk sammen.
Dryss i salt og pepper, og bland inn halvparten av osten.

Legg halvparten av osten på paibunnen. Fordel brokkoli, purre og potetbiter over.
Hell over egg/melk/osteblandingen.
Stekes i nedre del av ovnen på 220 grader i ca. 30 minutter.
Sjekk før du tar den ut at den har blitt fast når du rister litt i formen.