Italiensk pizzadeig som blir sprø og tynn og med en utrolig god topping.

Denne oppskriften er til 3 tynne store porsjons pizzaer

500 g tipo 00 pizzamel (eller tipo 0)
3,5 dl vann (kaldt)
5 g tørrgjær
1 ts salt

Bland mel og tørrgjær i bakebollen på en kjøkkenmaskin. Sett i eltekroken.
Hell i lunkent vann og la deigen elte i 15 minutter.
Tilsett salt og la det elte i 5 minutter til.

Ha deigen ut på benken og kna den litt og kjenn at den er smidig.
Smør bakebollen med litt olje, legg deigen oppi og dekk til med plastfolie.
La deigen heve i 1,5-2 timer.

Pizzasteinen (eller stekebrett) settes i stekeovnen og sett ovnen på det varmeste.
Min går til 275 grader. Ovnen skal varmes opp i minimum 30 minutter.

Imens deigen hever skal du bake hvitløk i ovnen. Det er til osteblandingen.
Skrell 5 hvitløksfedd, legg de på aluminiumsfolie, hell over 1 ss olivenolje.
Strø på litt salt og pepper.
Lukk aluminiumsfolien og bak den i stekeovnen på 200 grader i 15 minutter.
Ta den ut av ovnen og ha hvitløken i en stor bolle og mos den helt.
Stekebrettet settes i stekeovnen og sett ovnen på 220 grader.

Lag osteblandingen

1/2 pakke snøfrisk
100 g revet cheddar og mozzarella
40 g finrevet parmesan

Ha dette i bollen sammen med hvitløken og litt salt og pepper. Bland godt.

Tilbake til deigen

Ta deigen ut på et melet bakebord og del den i 3 like store deler.
Form boller og legg de på benken med plastfolie over i 1 time.
Bruker du ikke all deigen kan de oppbevares i plastfolie i kjøleskap i 1 uke.

Bruk hendene og litt mel til å forme hver del rund og flat.
Når du løfter de for å legge de på bakepapir børstes overflødig mel av.

Ha en pizza på hvert sitt bakepapir.
Fordel osteblandingen over og strø litt ekstra revet cheddar og mozzarella på.

Løft hele bakepapiret med pizzaen over på pizzasteinen eller stekebrettet.
Stek en og en i 8-10 minutter til osten har smeltet og fått fin brun farge.
Bruk gjerne grillfunksjonen i ovnen det siste minuttet.

Ha ruccola i en bolle og skvis godt med sitron over og ha på litt salt og pepper.
Dette legges på når pizzaen er ferdig. Og eventuelt parmaskinke.