Friskt, sunt og utrolig godt! (Påskesalat?)

Til 2 personer

120 g quinoa
1 mango
1 avokado
5 store jordbær
2 vårløk
1 neve frisk koriander
10 stekte pekannøtter

Kok quinoaen i 2 dl vann i 10 minutter.
Skru av platen og la kjelen stå med lokk i 10 minutter til.
Ta av lokket og rør med en gaffel så det blir fluffy og strø på en god klype maldonsalt.
La det avkjøles.

Kutt mango, avokado og jordbær i mindre biter.
Vårløken skjæres i tynne ringer og koriander grovhakkes.

Så danderes alt i en serveringsbolle og ha på lime- og olivenoljedressing.

Lime og olivenoljedressing

2 ss olivenolje
1 lime, saften
1 klype chilipulver

Bland sammen og hell over salaten.
Dryss til slutt over en klype salt og litt nykvernet pepper.

Vend alt godt sammen og legg på stekte pekannøtter.

Servèr gjerne med godt brød til!