Sommersalat med deilig hjemmelaget pesto. Passer også fint som siderett.

Til 2-3 personer trenger du

2 dl couscous fullkorn
1/2 terning grønnsaksbuljong
2 dl vann
1 ss smør
1/2 ts hvitløkspulver
1/4 ts salt
1/2 ts pepper
1 avokado i terninger
10 cherrytomater delt i 2
1/4 agurk grovhakket
1/4 rødløk grovhakket
2 vårløk i tynne ringer
10 sukkererter
150 g mozzarella baller
10 kalamata oliven

Ha vann, buljong, smør, hvitløkspulver, salt og pepper i en kjele og kok opp.
Skru av platen, tilsett couscous, rør rundt, sett på lokket og la stå i 6 minutter.
Bruk en gaffel til å røre couscousen luftig!

Tilsett halvparten av pestoen og all vårløken og bland det godt inn i couscousen.
Vend inn tomater, agurk, rødløk, sukkererter og avokado.
Pynt med mozzarella og oliven.

Hjemmelaget italiensk pesto

3 ss pinjekjerner
1 Potte basilikum
60 gram parmesan
3 fedd hvitløk
1 dl ekstra virgin olivenolje
litt salt og eventuelt pepper

Rist pinjekjerner i en tørr panne til de blir litt brune og la avkjøle.
Riv av bladene på basilikumplanten og ha i beholderen til en stavmikser eller lignende.
Ha i parmesan i biter, hvitløk og pinjekjerner.
Hell oppi litt av olivenoljen før du begynner å mose.
Til slutt sper du med resten av olivenoljen litt etter litt.
Smak til med salt og eventuelt litt pepper.