Haloumi kan stekes rett i stekepannen fordi den er fast og ikke renner.

Til 3 personer trenger du

150 g couscous
1/2 terning grønnsaksbuljong
2,5 dl kokende vann
1 ts tørket basilikum
1/4 ts nykvernet pepper
1 klype maldonsalt

1 gul paprika i strimler
1 squash i 3 mm skiver
250 g haloumi i 3 mm skiver
1/2 sitron saften og revet skall
150 g cherrytomat delt i to
Fersk basilikum hakket
Olivenolje
Salt og pepper

Kok opp vann og grønnsaksbuljongterning.

Ha couscous i en bolle sammen med basilikum, pepper og salt.
Hell over varm grønnsaksbuljong og bland sammen.
Dekk bollen til med aluminiumsfolie eller noe annet som holder tett.
La det stå i minst 5 minutter til all væsken er obserbert.
Fluff deretter opp couscousen med en gaffel til den blir lett og luftig.

Kutt squash i skiver og paprika i strimler. Legg alt i en smurt ildfast form,
krydre med salt og pepper og stek i ovnen på 220 grader i 15 minutter.

Varm en stekepanne til medium varme.
Ha i litt olivenolje og stek haloumiskivene i 2 minutter på hver side.

Ha couscousen i en salatbolle og skvis over saften fra en halv sitron
og 1 ts finrevet skall (bare det gule).
Strø over en god klype maldonsalt og nykvernet pepper. Bland.
Vend inn tomat, paprika og squash.
Legg på haloumiskivene og strø basilikumblader over.

Dryss litt olivenolje over og server. Gjerne med brød ved siden!