En liten smak av Hellas…. Sunt og utrolig godt!

Til 2 personer

120 g quinoa
Maldonsalt
100 g pasta (tørr)
1/2 brokkoli
1/2 søtpaprika
8 cherrytomater
1 vårløk
2 ss pinjekjerner
100 g fetaost
Kalamata oliven
3 sitronskiver

Kok quinoaen i 2 dl vann i 10 minutter.
Skru av platen og la kjelen stå med lokk i 10 minutter til.
Ta av lokket og rør med en gaffel så det blir fluffy og strø på en god klype maldonsalt.
La det stå å bli noe avkjølt.

Kok pastaen al dente og sett til side.
Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de blir brune og sett til side.

Del brokkoli i buketter og smørdamp de i 3-4 minutter i en kjele.
Skjær søtpaprika i mindre biter og del cherrytomatene i 2.
Vårløken skjæres i tynne ringer og fetaost i biter.

Bland pasta og quinoa i en salatbolle og strø på litt salt og pepper.
Fordel brokkoli, paprika, cherrytomater, vårløk og oliven over.
Til slutt fetaost, pinjekjerner og sitronskiver. Skvis skalken av sitronen over.

Servèr gjerne med godt brød og smør til og dressing om du ønsker det.

Denne dressingen er veldig god til!

1 ss balsamico kremet
3 ss olivenolje
1/2 ss sitronsaft
2 ts honning
Salt og pepper

Pisk sammen balsamico, olivenolje, sitronsaft og honning.
Smak til med salt og pepper.