Denne paien er utrolig saftig og har deilige smaker fra Middelhavet.

Bunnen

200 g hvetemel
150 g kaldt smør
2 ss iskaldt vann
2 klyper maldonsalt

Sikt melet i bollen til en foodprosessor. Sett i den skarpe kniven.
Skjær smøret i terninger og ha i melet. Kjør det til det er smuldrete.

Ha i vann og salt og bland det raskt inn.
Ta deigen ut av bollen, kna den sammen så den blir fast og form en bolle.
Pakk den inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i 30 minutter hvis du skal kjevle den,
ellers kan du trykke den ut i en form med hendene med en gang.
Kjevler du så ha bakepapir under, da er det lettere å flytte deigen over i formen.

Bruk en paiform på ca. 26 cm. Deigen skal være tynn og helt opp langs kantene.
Prikk bunnen med en gaffel og la den stå i kjøleskap i 30 minutter før den stekes.
Da skal den ikke krympe når du forsteker den.
Forstekes nederst i ovnen på 220 grader i 12-14 minutter. Avkjøles litt.

Fyllet

100 g fetaost
2 fedd hvitløk
2 vårløk
1 paprika
1 stor tomat
5 soltørket tomat på glass
4 egg
2 dl matfløte
2 klyper maldonsalt
Nykvernet pepper

5 blader frisk basilikum
Kalamata oliven
Rødløk eller syltet løk

Finhakk hvitløk, skjær vårløk i ringer og paprika grovhakkes.
Kutt soltørket tomat i strimler, fetaost i terninger og tomaten i tynne skiver.
Fordel alt fyllet over paibunnen bortsett fra tomatskivene.

Visp egg og matfløte sammen og ha i salt og pepper.
Hell det over paibunnen med fyllet og legg tomatskivene på toppen.

Stekes i nedre del av ovnen på 220 grader i ca. 30 minutter.
Sjekk før du tar den ut at den er blitt fast når du rister litt i formen.

Grovhakk frisk basilikum og strø over lunken pai og servèr med
en enkel salat med kalamata oliven og syltet løk.

Bon appétit!