Søtpotet og kokossuppe

En nydelig, kremet og eksotisk suppe. Perfekt på litt kjøligere dager!

Til 4 personer

2 ss kokosolje (eller annen olje)
1 rødløk
2 fedd hvitløk
3 ss yellow curry paste
3 store søtpoteter
1 boks kokosmelk
2 terninger grønnsaksbuljong
7 dl kokende vann
Frisk koriander
1 lime

Rør ut buljongterningene i kokende vann.
Skrell søtpotetene og kutt de i terninger.

Ha olje i en gryte og fres finhakket løk i 2-3 minutter.
Tilsett finhakket hvitløk og curry pasten. La det frese i ett minutt.

Ha i buljongen, kokosmelk og søtpotet og la det småkoke i 15-20 minutter.

Bruk en stavmikser og kjør den til suppen blir klumpfri.

Servères med grovhakket koriander og en skvis lime over og godt brød.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..